​['알토란' 황금레시피 모음] 만능 비빔장(양념장), 여름동치미, 김치말이 국수 만드는 법

기사입력 : 2017-07-31 13:43

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[글로벌이코노믹 백지은 기자]
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​['알토란' 황금레시피 모음] 만능 비빔장(양념장), 여름동치미, 김치말이 국수 만드는 법...['알토란' 자연밥상, 황금 레시피 모음] 1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 비빔장(양념장)’ 활용한 ‘오징어 초무침’ & ‘쫄면(비빔국수)’ & ‘채소 비빔밥’ 만드는 법 2. 김하진 요리연구가 – ‘여름동치미’ 담그는 방법 & ‘동치미 메밀국수’ 3. 김세한 조리기능장 – 집에서 만드는 ‘김치말이 국수’ 만드는 법 /사진=MBN '알토란' 136회 <무더위 이기는 힘! ‘자연 밥상’> 편 방송캡처, 레시피 자료출처=MBN '알토란' 공식홈페이지 방송정보-알토란 레시피 정보

['알토란' 자연밥상, 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘만능 비빔장(양념장)’ 활용한 ‘오징어 초무침’ & ‘쫄면(비빔국수)’ & ‘채소 비빔밥’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘여름동치미’ 담그는 방법 & ‘동치미 메밀국수’
3. 김세한 조리기능장 – 집에서 만드는 ‘김치말이 국수’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 137회에서는 <무더위 이기는 힘! ‘자연 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.

이날 ‘알토란’에서는 무더위로부터 내 몸을 지키기 위해선 자연(自然)의 생명력을 먹어야 한다며 작열하는 태양의 정기를 한껏 머금은 제철 재료를 가장 건강하게 먹는 비법 ‘자연밥상’ 황금 레시피를 공개해 시선을 모았다.

#여름 요리 뚝딱 만능 비빔장(만능 양념장)

▶재료 : 국간장 반 컵, 설탕 반 컵, 물엿 3큰술, 물 반 컵, 간 소고기 반 컵, 간마늘 1큰술 반, 간생강 1 작은술, 후춧가루 반 큰술 / 고운 고춧가루 반 컵, 자두 3개, 맛술 3큰술, 다진 파 1대

<만능 비빔장 만드는 법>

1. 냄비에 국간장 반 컵과 물 반 컵, 황설탕 반 컵을 넣는다

2. 간 소고기 반 컵을 넣고 물엿 3큰술을 넣고 센 불에 3분간 끓인다

3. 간 생강 1작은 술을 넣고 간 마늘 1큰술 반을 넣는다

4. 양념이 끓어오르면 바로 불을 끈 후 맛술 3큰술을 넣고 10분동안 미지근하게 식힌다

5. 식은 양념에 대파 1대를 다져 넣는다

6. 고운 고춧가루 반 컵을 넣는다

7. 자두3개를 잘게 썰고 다져 넣어 비빔장을 완성한다

#비빔장 만능 활용 만능 요리 세 가지 ‘오징어 초무침’ & ‘쫄면(비빔국수)’ & ‘채소 비빔밥’

▶ 오징어 초무침 재료 : 오징어 1마리, 미나리 2줌, 양파 반개, 깻잎 8장, 오이 반 개, 청양고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨 2큰술, 사과3배식초 1큰술, 식초 1큰술

▶ 쫄면 재료 : 삶은 쫄면 100g, 3배식초 1큰술 + 오징어초무침 or 각종 채소

▶ 비빔밥 재료 : 밥 1공기, 상추 4~5장, 깻잎 4~5장, 양파 1/4개, 당근 5cm 1토막, 달걀프라이, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

<오징어 초무침 만드는 법>

1. 오징어 다리를 먹기 좋게 2등분해서 자르고 대가리를 떼어내 손질한다.

2. 파채칼로 오징어 몸통에 예쁘게 칼집을 낸다

3. 끓는 물에 식초 1큰술을 넣고 손질한 오징어를 30초간 데친다.

4. 오징어 몸통을 건져 찬물에 담근 후 먹기 좋게 1cm 두께로 썰고, 다리는 먹기 좋게 1~2가닥씩 썬다

5. 오이 5cm 한 토막을 삼각 썰기 한 후 씨를 제거한다. 삼각썰기한 오이는 채썬다.

6. 깻잎 7~8장의 반을 가른 후 3등분으로 썰고, 미나리 2줌은 3cm길이로 썬다.

7. 양파 반개를 얇게 채썰고 청양고추 1개의 반을 가른 후 송송 썬다.

8. 데친 오징어와 채소, 만능 비빔장을 넣고 무친다. 여기에 사과3배식초 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 한 꼬집, 손질한 깻잎을 넣는다.

<쫄면 / 비빔국수 만드는 법>

1. 쫄면에 식초 1큰술을 넣고 비벼준다.

2. 양파와 당근, 상추와 깻잎을 적당량 넣는다.

3. 만능 비빔장 2큰술을 넣고 비빈다.

<채소비빔밥 만드는 법>

1. 비빔밥 그릇에 찬밥 1공기를 넣는다.

2. 상추 4~5장을 썰어 넣는다

3. 깻잎 4장을 썰어 넣은 후 채썬 당근을 넣는다.

4. 물에 담가 매운맛을 밴 양파 1/4개를 채썰어 넣는다.

5. 달걀프라이을 올리고 만능 비빔장을 적당량 넣은 뒤 참기름을 넣어 마무리한다.

#시원하게 톡 쏘는 여름 동치미

▶ 재료 : 총각무 4kg, 굵은 소금 4컵, 물 35컵, 설탕 4큰술 실파 260g, 마늘 140g, 생강 60g, 겨잣잎 100g, 천일염 1컵, 무 400g, 물 45컵, 배 1개, 대추 10개, 양파 380g, 멸치액젓 2큰술, 소주 1/4컵, 설탕 4큰술

<여름 동치미 만드는 법>

1. 총각무는 무청의 가장자리를 떼어내고 무청 끝부분을 자른 후 무의 뿌리를 자른다.

2. 무청 줄기 시작 부분을 칼로 도려내고 겉에 묻은 흙을 살살 문지르며 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

3. 물 35컵에 천일염 4컵, 설탕 4큰술을 넣고 3시간 동안 절인다. 실파 260g의 끝 부분을 자르고 겨잣잎은 한번 깨끗이 씻는다.

4. 육수팩에 저민 마늘 160g과 저민 생강 60g을 넣는다.

5. 배 1개를 껍질째 8등분해 씨를 제거해 준비하고, 대추에는 칼집을 3군데씩 넣어서 준비한다.

6. 물 9리터에 천일염 1컵을 넣고 설탕 4큰술, 소주 1/4컵을 넣는다.

7. 멸치액젓 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

8. 믹서기에 양파 380g, 무 400g을 얇게 썰어 넣고 물 적당량을 넣은 뒤 곱게 간다.

9. 면포에 곱게 갈아진 양파와 무를 넣고 즙을 짜낸다. 짜낸 무와 양파즙을 7의 국물에 붓고 잘 섞는다.

10. 누름독 맨 밑에 저민 마늘과 생강을 넣은 육수팩, 배 1개, 대추 10개를 넣고 겨잣잎 100g을 깔고 손질해둔 실파 260g을 넣는다

11. 총각무는 맨 위에 깔고 완성된 육수를 붓는다.

12. 하룻동안 상온 보관한 뒤 냉장고로 옮겨 1주일간 숙성한 뒤 먹는다.

#여름철 시원하게 동치미 메밀국수#

▶ 재료 : 마른 메밀국수 400g, 알타리 동치미 적당량, 배 1개, 깨소금 1큰술, 참기름 약간, 얼음물, 동치미에서 건진 대추, 실파, 겨잣잎 적당량

<동치미 메밀국수 만드는 법>

1. 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 메밀국수 400g을 흩뿌리듯 넣어 4분 30초간 삶는다. 냉수에 헹군 후 얼음물에 헹군다.

2. 배 1개는 껍질을 벗기고 채썬다. 총각무 1개는 얇게 썬다.

3. 메밀면을 대접에 담고 그 위에 총각무와 배를 얹고 동치미 국물을 붓는다.

4. 대추와 실파, 겨잣잎을 동치미에서 건져서 고명으로 올린다

5. 깨소금 1큰술을 넣고 먹기 직전에 참기름을 살짝 뿌리면 완성된다.

#여름철 별미 면 요리 김치말이 국수

▶ 육수 재료 : 황태대가리 2개, 보리새우 20g, 멸치 20g, 무 100g, 양파 50g, 대파 30g, 건표고버섯 20g, 다시마 3g, 감자 반 개, 청양고추 1개, 청주 2큰술, 물 2.5L

▶ 김치말이 국수 재료 : 소면 200g, 육수 500mL, 신김치 80g, 김치국물 250ml, 수박 300g, 오이 40g, 김가루 2g, 달걀지단, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 연겨자 반작은술, 식초 3큰술, 소금 약간, 무순 약간

▶ 김치양념 : 사과식초 반작은술, 황설탕 1/2작은술, 참기름 1/2 작은술, 진간장 1/2작은술, 깨소금 1g

<육수 만드는 법>

1. 황태대가리는 10분간 찬물에 불려 물기를 제거한다. 멸치는 내장을 제거하고 팬에서 볶은 것으로 준비한다.

2. 냄비에 불린 황태 대가리 2개와 물 2.5리터를 넣는다. 감자 반개를 얇게 썰어 넣는다. 보리새우 20g과 볶아둔 멸치 50g을 넣는다. 무 100g을 얇게 썰어 넣고 대파 30g을 송송 썰어 넣는다. 청양고추 2개를 송송 썰어 넣고 다시마 2장, 건표고버섯 7~8개를 넣는다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 약불에서 약 15분간 더 끓인다.

3. 청주를 큰술 넣고 1분 정도 더 끓인 후, 10분간 휴지시키고, 재료를 걸러 식힌다.

<김치말이국수 만드는 법>

1. 만능 육수 500ml를 3시간 얼린다.

2. 얼린 황태육수에 김칫국물 250m를 넣는다.

3. 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 연겨자 반 작은술을 넣고 소금 2꼬집을 넣는다.

4. 수박 300g을 잘게 깍둑설기 해서 믹서에 넣고 곱게 간다. 간 수박은 면보나 체에 거른다.

5. 걸러낸 즙을 김칫국물 육수에 섞는다.

5. 물기를 제거한 김치 20g을 송송 썰고 사과식초 반 작은술, 참기름 반 작은술, 황설탕 반 작은술,, 참기름 반 작은술, 깨소금 약간에 무쳐서 양념한다.

6. 소면 200g을 끓는물에 넣고 약 3분간 삶는다. 이때 끓어오를 때마다 찬물을 붓고 끓이면서 총 3분을 삶는다.

7. 삶은 소면은 얼음물에 헹군다

8. 그릇에 소면을 담고 채썬 오이와 무순을 올린 후 양념한 김치를 올린다.

9. 김칫국물육수를 붓는다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com 백지은 기자가 쓴 기사 바로가기 →

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