닫기

글로벌이코노믹

'알토란' 도라지배청·천연식초 레시피…초간단 천연 보약 만드는 법

공유
22


'알토란' 도라지배청·천연식초 레시피…초간단 천연 보약 만드는 법

center
20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 253회에는 "영양 가득! 가을 보약 밥상"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연, '도라지배청'과 '무생채'를 선보였다. 김명성 식초의 대가는 단 3가지 재료로 집에서 손쉽게 만드는 '천연식초' 레시피를 공개했다. 사진=MBN
20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 253회에는 "영양 가득! 가을 보약 밥상"을 주제로 김하진 요리연구가, 김명성 식초의 대가 등이 출연했다.

김하진 요리연구가는 약도라지와 배를 활용해 도라지배청을 선보였다. 도라지배청은 환절기에 자주 걸리는 감기 예방에 효과가 있다. 아울러 도라지배청을 넣어 매콤달콤한 무생채 레시피를 함께 공개했다.

천연식초의 대가로 불리는 김명성씨는 보약같은 천연식초를 집에서 간단하게 만드는 방법을 소개하겠다라며 제철 식재료인 메밀 또는 토란대, 물, 설탕 단 3가지 재료로 천연식초를 만들었다.

가을철 건강에 도움이 되는 도라지배청, 천연식초 담그는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 도라지배청 레시피

-도라지배청 재료 : 약도라지 700g, 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g, 쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)

<도라지배청 만드는 법>

1. 흙을 털고 깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질과 씨를 제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을 믹서에 함께 넣고 간다.

2. 냄비에 믹서에 간 도라지, 배, 생강, 콩나물을 넣고 쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)을 함께 넣어 40분가량 조린다. 먼저 센 불에서 끓이다가 끓으면 중약 불에 30~40분 졸인다.

3. 도라지베청은 볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다.

■ 도라지배청 활용 무생채 레시피

-무생채 재료 : 무 1개(2kg), 꽃소금 3 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술, 실파 100g, 미나리 100g

<무생채 만드는 법>

1. 무 1개(2kg)를 채 썬 후 꽃소금 3 큰 술을 뿌려 20분 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 절인 무채에 고운 고춧가루 4 큰 술과 굵은 고춧가루 4 큰 술을 넣어 빨간 고출물을 들인 뒤 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 5cm 길이로 자른 실파, 미나리 100g을 넣고 살짝 버무려 무생채를 마무리한다.

■ 알토란 '천연식초' 레시피

-천연식초 재료: 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g, 또는 토란대 500g), 물 3L(15컵), 설탕 300g(1컵 반)

<천연식초 만드는 법>

1. 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g or 토란대 500g)를 손질해서 소독한 병 5L에 담는다.

2. 냄비에 물 3L(15컵)를 넣고 센불로 해서 끓어오르면 설탕 300g(1컵 반)을 넣고 중약 불로 줄인 후 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다.

3. 단당물을 차갑게 식힌 후 1의 병에 붓고 병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 고정시켜 6개월 이상 발효시킨다. 이때 1개월이 지났을 때 제철 재료를 병에서 다 빼낸 후 5개월 이상 숙성시키면 천연식초가 완성된다.

한편, 다양한 제철 식재료로 만든 요리를 선보이는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com