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[글로벌이코노믹 = 노보텔 앰배서더 강남 최재홍 셰프]
♣ 참치 타다끼
■ 최재홍 셰프의 참치 타다끼 레시피
참치 150g, 실파 1뿌리, 양파 1/4개, 오이 1/4개, 무 100g, 고운고춧가루 少
폰즈소스-간장 35cc, 다시(다시마와 가쓰오부시 우린 물)25cc, 식초 45cc, 레몬小, 미림5cc, 정종5cc,
■ 해산물 초회 만드는 방법
1. 참치는 토치로 색깔이 나게 표면만 구워준다.
2. 다시마와 가쓰오부시를 우린 다시를 사용하여 소스를 만든다.
3. 무는 강판에 갈아 체에 밭쳐 흐르는 물에 무의 냄새가 나지 않게 만든후 고운 고춧가루를 약간 섞어 아까오로시를 만든다.
4. 오이와 양파, 실파는 곱게 채썬다.
5.그릇에 참치를 얇게 썰어 돌려 담고, 아까오로시와 폰즈소스를 섞어 소스를 만들어 참치위에 뿌리고, 채썬 양파와 오이를 중앙에 올리고 실파를 뿌려 완성한다.
