♠ 라즈베리 가즈파쵸와 바질, 올리브오일
■ 강재현 총주방장의 라즈베리 가즈파쵸와 바질, 올리브오일 레시피
[가니시] 검은 후추, 쿠루통, 바질, 엑스트라버진 올리브오일 약간
■ 라즈베리 가즈파쵸와 바질, 올리브오일 만드는 방법
① 프라이팬을 중불로 달군다.
② 오일을 두르고 마늘을 넣고 약간 익기 시작할 때 잘게 썬 빵을 넣는다.
③ 빵이 약간 색이 나기 시작할 때 다임을 넣는다. 빵에 마늘과 다임의 향이 배이게 한다.
④ 빵에 라즈베리, 오이, 피망, 약간의 마늘, 토마토주스, 비네가, 소금, 오일을 잘 섞고 커버를 잘 씌우고 3~6시간 마리네이드 한다.
⑤ 잘 마리네이드 한 재료들을 블랜더에 넣고 부드럽게 잘 갈아준다.
⑥ 시누아에 거른 후 냉장고에 차갑게 식힌다.