한여름 궁중요리 '골동면'을 먹어볼까요?

[글로벌이코노믹=김영조 기자] 우리는 예전부터 국수를 잔치음식으로 여겼습니다. 그리고 여름철이 되면 시원한 냉면을 즐깁니다. 그런데 여름철 별미로 냉면 말고도 비빔국수가 있지요. 비빔국수란 국물 없이 고기나 나물 따위와 여러 가지 양념을 넣어 비벼 먹는 국수를 말합니다. 그런데 조선시대도 요즘처럼 비빔국수를 해먹었을까요?

조선조 정조의 어머니였던 혜경궁 홍씨의 회갑연을 기록한 《원행을묘정리의궤(園幸乙卯整理儀軌)》에 보면 “골동면”이란 국수가 나옵니다. 골동면(骨董麵)은 궁중에서 먹었던 음식으로 메밀국수에 쇠고기, 돼지고기, 배, 버섯, 밤, 채소 같은 여러 가지 재료를 넣어 간장 양념에 비벼 먹었던 것입니다. 원래 골동(骨董)은 “오래되었거나 희귀한 옛날의 기구나 예술품”을 말합니다. 또 다른 뜻으로는 “여러 가지 자질구레한 것이 한데 섞인 것”을 말하기도 하는데 골동면에서의 “골동”은 바로 이 뜻을 가리키는 것으로 결국 비빔국수를 말하는 것입니다. 비빔밥의 또 다른 이름이 골동반인 것 역시 같은 까닭입니다.



▲ 조선시대의 비빔국수 "골동면", 비빜국수였다. (그림 이무성 한국화가)
골동면은 조선 후기 연중행사와 풍속을 설명한 《동국세시기》와 조선 말기에 나온 요리책 《시의전서(是議全書)》에도 나옵니다. 또 1908년 필사된 부녀들이 알아두어야 할 것들을 순 한글로 기록한 책 《부인필지(婦人必知)》에도 골동면에 대한 조리법이 자세히 소개돼 있지요. 다만 조선시대의 비빔국수 곧 골동면은 많이 변해서 지금 우리가 즐겨먹는 새콤달콤하고 매콤한 비빔국수와는 조금 다름을 알 수 있습니다. 특히 골동면은 요즘 비빔국수처럼 밀가루 국수가 아니라 메밀가루로 만든 것이 가장 큰 차이입니다.