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[권오진 셰프의 거꾸로 음식상식(33)] 샐러드 드레싱 소스
[글로벌이코노믹=권오진 나이트클럽셰프 회장] 유럽에서는 채소 샐러드에 사용하는 드레싱도 소스라고 부르고 고기에 사용하는 소스도 소스라고 부른다.레시피를 작성할 때 시대의 맛과 건강을 염두 해두고 레시피를 작성할 필요가 있다. 아주 옛날에는 먹을 것이 귀하고 건강 보다는 혀를 감동시키고 배가 부르고 소화가 잘되지 않은 음식이 가장 좋다고 느꼈다.
그러나 현대에서는 먹을거리가 넘쳐나고 좋은 재료가 많은 데도 불구하고 옛날의 소화가 되지 않은 방법으로 요리를 하고 있다.
샐러드를 만들 때 마요네즈는 고소하면서 혀를 사로잡지만 몸에는 좋지 않다. 왜냐하면 기름을 응고 시켜서 먹기 때문이다. 물론 기름이 다 몸에 나쁘다는 말은 아니다. 좋은 기름도 많이 있다. 샐러드를 만들 때 유산균을 이용한 플레인 요구르트를 사용하면 더 좋다는 말이다.
마요네즈가 들어가는 소스에 플레인 요구르트를 이용하면 건강에 좋은 샐러드를 즐길 수 있다. 레인 요구르트를 사용할 경우에는 휘프로 너무 많이 저어주면 물이 되기 때문에 주의 할 필요가 있다.
♣플레인 요구르트를 이용한 알자스 스타일의 감자 샐러드
* 감자 3개
* 소금 조금
* 양파 1개
* 프로슈토 파르마 햄 1장
1. 감자는 껍질을 벗기고 4등분으로 잘라준다.
2. 소스 팬에 감자, 소금, 대파, 양파를 넣고 삶아준다.
3. 삶은 감자를 식혀준다.
플레인 요구르트 소스
* 계란 3개
* 설탕 10g
* 감자 전분 5g
* 물 100㎖
* 우유 50㎖
* 버터 20g
* 플레인 요구르트 2개
* 소금 조금
1. 소스팬에 계란을 넣고 약한 불에 올려서 익히면서 설탕을 넣어준다.
2. 감자 전분을 넣고 물, 우유를 넣고 끓이면서 휘프로 잘 저어준다.
3. 계란에 덩어리가 생기지 않도록 주의해야 한다.
4. 불을 끄고 단단한 버터를 넣고 소스의 농도를 부드럽게 해준다.
5. 차게 식혀준다.
6. 플레인 요구르트를 넣고 휘프로 저어주면서 소금으로 간을 한다.
7. 삶은 감자에 소스를 넣고 버무려준다.
8. 접시에 담고 프로슈토 파르마 햄을 장식해준다.
