[세계 음식 문화 기행] 슬로바키아 요리-하루스키 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 동서 문명의 교두보 역할을 했던 슬로바키아는 1993년 체코슬로바키아로부터 독립된 나라다. 북쪽으로는 폴란드, 북서쪽으로는 체코, 남서쪽으로는 오스트리아, 동쪽으로는 우크라이나, 남쪽으로는 헝가리 등 5개국과 국경을 맞대고 있다.

◆ 슬로바키아 음식문화

슬로바키아는 국토의 약 80%가 해발750m 이상이지만 남쪽지방은 비옥한 평야지대이다. 슬로바키아에서는 중국이나 이탈리아 등과 같이 그 나라 음식을 특징지을 만한 고유의 음식문화를 말하기는 힘이 든다. 그러나 감자와 호밀 암소고기와 양고기 치즈 양파 양배추 마늘은 슬로바키아의 음식에서 어떠한 다른 나라에서보다 자주 접하는 슬로바키아 전통음식의 기본이 된다,

◆ 슬로바키아 음식문화의 특징

슬로바키아 음식은 기본적으로 중앙 유럽의 음식에 속한다. 고기만두 감자 또는 걸쭉한 소스를 얹은 밥과 잘 익힌 야채 또는 양배추 김치 등이 대표적이다. 양념으로는 미나리씨 베이컨 그리고 다량의 소금이 일반적이다. 점심이 정찬이며 저녁에는 찬 음식 정도만 먹는다.

채식주의자들에겐 선택권이 별로 없다. 외관상으론 고기가 안 들어간 음식이더라도 실상은 육수나 지방으로 조리한 것들이 위주고 튀긴 치즈 오믈렛과 감자요리가 유명하다.

슬로바키아인들은 맥주보다는 와인을 많이 마시는 것으로 알려져 있다. 헝가리 접경지역인 토카즈 지방은 품질 좋은 와인을 생산하는 곳으로 알려져 있다.

◆ 슬로바키아 대표 요리 하루스키 레시피

재료: △감자2개 △밀가루4큰술 △소금 약간 △계란1개 △우유4큰술 △페타치즈2장

만들기
1. 감자의 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 익혀준다.
2. 계란과 밀가루를 넣어서 반죽이 질거나 되지 않도록 유의 한다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 반죽을 조금씩 떼어서 넣는다. 이때 물을 항상 끓는 상태로 유지하여야 한다.
4. 반죽이 물 표면으로 떠오르면 완성된 시점이므로 건져낸다.
5. 페타치즈를 우유와 섞어 끓여 치즈소스를 만든다.
6. 베이컨을 굽는다.1의 익힌 감자와 4의 반죽위에 치즈소스를 얹어서 내고 베이컨을 곁들인다.

▲세계 식문화 연구가 양향자