[세계 음식 문화 기행]모로코 요리-따진 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 모로코는 지정학적 위치로 대서양과 지중해로 둘러 싸여 있고, 유럽과 아프리카 대륙을 잇는 관문에 위치하고 있다.

◆음식 문화의 개요

모로코는 역사적으로는 페니키아, 카르타고 제국, 로마, 아랍, 안달루시아, 튀르크, 포르투갈, 스페인, 영국, 프랑스인들로부터 많은 영향을 받았다. 이러한 역사적 배경을 바탕으로 모로코는 현재 북아프리카 버버 문화에 아랍, 이슬람, 유럽 문화를 접목하여 발전하고 있다. 때문에 모로코의 음식은 매우 다양하고 풍부하게 발전해 왔다.

◆음식 문화의 특징

모로코 요리는 시대적인 변화에도 불구하고 항상 세계 최고로 평가되고 있다. 모로코는 천연 향료, 과일 등 다양한 재료를 생산하고 있으며 대서양과 지중해에서 풍부한 해산물을 생산된다. 모로코에서 요리는 정성을 가득 담고 있을 뿐만 아니라 예술적인 감각까지 보여준다. 아울러 최고의 서비스와 함께 음식이 제공되고, 사람들은 음식을 아주 즐겁게 즐긴다.

모로코의 대표적 음식으로 꾸스 꾸스가 있다. 이는 밀가루 전병에 풍미를 더한 닭고기, 쇠고기, 양고기, 생선 등을 얹고 양파, 과일, 콩 등을 곁들인 음식이다. 모로코의 음식은 아주 정교하다고 할 수 있는데, 고기와 신선한 패스츄리에 기본을 두고 있다. 전형적인 특별 메뉴로 'Harira', 수프, ‘Pastilla', 비둘기 고기 패스츄리 등을 들 수 있다.

◆ 모로코 따진 레시피

재료: △양고기(사태, 설도, 목심) 1kg(4cm 정도의 주사위모양으로 썰기) △양파 2개 △배 4개 △건포도 1/2C △아몬드 1/2C △올리브오일 1TS △커민 1ts △고수 분말 1ts △생강분말 1ts △시나몬(계피)1ts △검은 후추 1ts △물, 소금 소량

만들기

1. 큰 소스 팬에 올리브 오일을 넣고 양파를 부드러워 질 때까지 볶는다.
2. 위의 1에 고기를 넣고 고기 색깔이 변할 때까지 볶은 후 조미료를 첨가한다.
3. 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 소금으로 간을 한다.
4. 한 시간 반에서 두 시간 정도 뭉근히 끓인다.
5. 마지막에 배와 건포도 아몬드를 넣고 5분 정도 더 끓인 뒤 배가 부드러워지면 쌀밥과 함께 음식을 먹는다.

▲양향자 요리연구가·식공간연출학박사