[세계 음식 문화 기행] 알제리 대표 음식-알제리안 완두콩 아몬드 볶음 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 알제리는 아프리카 대륙 북단, 지중해 연안부의 중앙에 위치하는 나라다. 알제리는 세계에서 열 번째로 큰 나라로 땅이 넓어서 감귤, 여러 가지 과실수, 드넓은 포도밭을 자랑한다. 또 연안지방의 다양한 식물과 장대한 코르크나무, 산지의 알레프 소나무 등 다양한 식생을 즐길 수 있다. 기후에 따라 동물군 역시 식물만큼이나 다양하다. 알제리는 사막 가젤 영양, 아프리카 큰귀 여우 등 자연보호구역에서 일부 위협 받고 있는 종들을 보호한다.


알제리는 풍요로운 자연의 혜택을 받은 나라로 야자수는 그 전형적인 증거라 할 수 있다. 수많은 세월을 견뎌온 야자수는 오아시스의 영광을 상징한다. 야자수는 넓은 잎으로 채소와 과일을 재배하는 농원에 그늘을 만들어준다. 이와 같이 야자수는 알제리의 주요한 상징이지만 그 밖에도 다른 많은 상징이 존재한다.


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알제리인의 식생활은 아랍 및 유럽의 혼합형이다. 종교가 회교인 관계로 돼지고기는 거의 먹지 않는다. 알제리의 음식은 건강한 식단으로 잘 알려져 있는 유럽 지중해식과 아랍 전통식이 혼합된 독특한 특징을 가지고 있다. 알제리는 무슬림 국가이지만 와인 생산국이기도 하다. '뀌베 드 프랑지당'이라는 와인이 유명하다.
북부에서는 멧돼지 등으로 우리나라의 수육과 비슷한 음식을 만들어 먹는다. 새의 경우 메추라기, 능에, 자고새, 플라밍고, 황새 등 다수의 철새종류를 구워 먹거나 삶아 먹는다. 알제리는 주민의 약 4분의 1이 농업에 종사하는데 포도와 오렌지, 밀이 주산물이다. 사막의 열기를 가라앉혀 주기 위해 알제리인들은 달착지근한 민트 차를 즐겨 마신다.

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재료: △신선한 녹색 콩 0.5kg △물 4C △땅콩기름 3TS △마늘 1쪽 다진 것 △커 민 다진 것 1/2ts △다진 정향 1/4ts △아몬드 /또는 땅콩 1TS

1. 녹색 콩은 깨끗이 닦아서 다듬는다. 소금을 조금 넣은 물에 넣고 부드러워질 때까지 30~45분 정도 끓인다. 물기를 빼내고 접시에 담는다.
2. 아몬드를 뺀 나머지 재료들을 소스 팬에 담고 중불에서 2분 정도 저으면서 볶는다. 아몬드를 넣고 광택이 나도록 잠시 동안 저어 준다.
3. 2를 1의 접시에 담은 콩에 붓고 잘 섞이도록 살살 버무려 준다. 따뜻할 때에 낸다.
▲양향자 요리연구가·식공간연출학박사
현)사단법인 세계음식문화원 이사장
현)사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현)양향자 푸드 앤 코디 아카데미 원장
현)상명대학교 푸드코디네이터 외래교수
현)중국 산동대학교 외 2개대학 객원교수