['알토란' 황금레시피 총정리] 묵은지&신김치 요리! 김치꽁치조림, 묵은지 콩나물밥, 묵은지들기름볶음, 김치짬뽕 만드는 법

[글로벌이코노믹 백지은 기자] ['알토란' 묵은지/신김치 요리! 묵은지 밥상 황금 레시피 모음]

1. 임성근 조리기능장 – ‘김치꽁치조림’ 만드는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘씻은 묵은지 콩나물밥’ ‘묵은지 볶음(묵은지 들기름 볶음)’ 만드는 법
3. 박건영 셰프 – ‘김치짬뽕’ 만드는 법

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 151회에서는 <약(藥) 되는 ‘묵은지 밥상’>이라는 주제로 꾸며졌다.
‘알토란’에서는 김장철을 앞두고 작년에 담가둔 김치, 묵은지를 활용한 요리! 임성근 - 김치꽁치조림, 김하진 – 씻은 묵은지 콩나물밥 & 묵은지 들기름 볶음, 박건영 - 김치짬뽕 황금 레시피를 공개했다.

이날 ‘알토란’에서 공개한 ‘발효밥상’ 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 11월 5일(일요일) 밤 11시 방영되는 MBN '알토란' 151회 본방송 방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다. 또한 MBN '알토란' 151회는 오는 11월 6일(월요일) 오후 2시 10분 재방송된다.

◇ 임성근 – 최고의 밥도둑 김치꽁치조림

▶재료: 묵은지 반포기, 손질한 꽁치 4마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 반 대, 까나리 액젓 1 큰 술, 쌀뜨물 3 컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵

▶양념: 쌀뜨물 5 컵, 맛술 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술,마늘 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추냉이 1 큰 술
<묵은지김치 꽁치조림 만드는 법>

1. 준비한 묵은지 반포기는 김칫소를 털어낸 후 길게 썰어 4 등분 한다.

2. 4 등분한 김치는 2쪽씩 지그재그로 냄비에 담고 설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 손질한 꽁치 4마리에 쌀뜨물 3컵을 붓고 소금 1 큰 술, 소주 반 컵을 넣고 15분간 담근 후 비린내가 제거되면 꽁치 4마리는 꺼낸다.

4. 비린내를 제거한 꽁치 4마리를 냄비 속 묵은지 사이사이에 넣는다.

5. 묵은지와 꽁치가 담긴 냄비에 쌀뜨물 5 컵을 넣고 센 불에 한소끔 끓인다.

6. 냄비에 중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 고추냉이 1 큰 술을 넣고 센 불에 10분간 끓인다.

7. 중간 불로 줄여 까나리 액젓 1 큰 술을 넣고 20분간 더 끓인다.

8. 김치꽁치조림이 끓는 동안 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰고, 대파 반 대는 송송 썰어 김치 꽁치조림 냄비에 넣는다.

9. 남은 중간 고춧가루 1 큰 술을 냄비 속 대파 위에 솔솔 뿌린다.

10. 20분 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 10분간 더 조려 완성한다.

◇ 김하진 – 묵은지 200% 활용! 묵은지 콩나물밥

▶재료: 20분 불린 쌀 4컵, 묵은지 300g, 깨끗이 씻은 콩나물 200g, 물 1컵 반, 채 썬 돼지고기 등심 300g, 멸치가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술

▶돼지고기양념: 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 후춧가루 한 꼬집, 소주 2 큰 술

▶밥 양념장: 송송 썬 대파 1컵, 깨소금 2 큰 술, 간장 6 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 청양고추 썬 것 3개

<묵은지 콩나물 밥 만드는 법>

1. 쌀은 깨끗이 씻어서 20분 정도 물에 불렸다가 건져놓는다.

2. 묵은지 300g은 김칫소를 털어내고 흐르는 물이나 찬물에 담가 살살 씻는다.

3. 씻은 묵은지 300g을 얇게 채 썬다.

4. 채썬 돼지 등심 300g은 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 소주 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 깨소금 1 큰 술을 섞은 양념에 버무려서 밑간한다.

5. 센 불을 켠 후 냄비에 밑간한 돼지고기 등심을 넣고 5분간 볶고 채 썬 묵은지를 올린다.

6. 불린 쌀 4컵을 묵은지 위에 올리고 물 한 컵 반을 넣는다.

7. 볶은 멸치가루 1 큰 술을 불린 쌀 위에 뿌리고 뚜껑을 닫은 후 밥물이 끓을 때까지 센 불에 5분간 끓인다.

8. 5분 후 중간 불로 줄이고 나서 10분 더 끓인다.

9. 깨끗이 씻은 콩나물 200g을 넣고 그 위에 참기름 2 큰 술을 두른 후 약한 불에서 10분간 뜸 들인 후 완성한다.

◇ 김하진 – 입맛 돋우는 묵은지 들기름 볶음

▶재료: 씻은 묵은지 1kg, 3cm로 썬 실파 50g, 채 썬 양파 50g, 홍고추 2개

▶양념재료: 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 식용유 3 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술

<묵은지 들기름볶음 만드는 법>

1. 씻은 묵은지 1kg은 얇게 채 썰고 손으로 수분을 짜낸다.

2. 채 썬 묵은지에 식용유 3 큰 술, 볶은 멸치가루 2 큰 술을 넣고 무친다.

3. 양념한 묵은지에 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 살살 볶는다.

4. 채 썬 양파 50g과 3cm로 썬 실파 50g을 넣고 볶는다.

5. 홍고추 2개는 씨를 제거한 후 채 썰어 넣고 센 불에서 5분 더 볶는다.

6. 불을 끄고 들기름 2 큰 술, 볶은 통들깨 3 큰 술을 넣고 잔열에 볶아 완성한다.

◇ 박건영 – 중식과 신김치의 만남! 김치짬뽕

▶ 재료: 신김치 300g (1/4포기), 홍합 30알, 중새우 8마리, 오징어 1마리, 물 8 컵, 애호박 1/4개, 청경채 2개, 양파 2개, 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개, 고추기름 3 큰 술, 다진 생강 1/5 작은 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 물 약간, 3분간 삶은 생면

▶양념: 진간장 1 큰 술 반, 맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후추 한 꼬집, 참기름 조금

<김치짬뽕 만드는 법>

1. 신김치 300g은 0.5cm 크기로 썰어 준비한다.

2. 양파 2개와 애호박 1/4개는 0.5cm 두께로 채 썰고 청경채 2개의 이파리와 뿌리 부분을 제거해 준비한다.

3. 오징어 1마리는 깨끗하게 손질하여 몸통은 반으로 가르고 0.5cm 두께로 썰고, 다리는 반으로 자른 후 말려있는 다리를 펴서 먹기 좋은 크기로 썬다.

4. 중새우 8마리는 내장과 뿔만 제거하여 준비하고 홍합 30알은 깨끗하게 씻어 준비한다.

5. 센 불에서 예열한 팬에 고추기름 3 큰 술을 두르고 손질한 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개, 다진생강 1/5 작은 술을 센 불에서 살짝 볶는다.

5. 팬에 진간장 1 큰 술 반을 넣고 태우듯 살짝 끓여준다.

6. 채 썬 신김치와 양파를 넣고 3분 동안 숨이 죽을 때까지 볶는다.

7. 3분 후 김치와 양파의 숨이 죽으면 손질한 애호박, 청경채와 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 물을 조금씩 부어가며 채소가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

8. 채소가 숨이 다 죽으면 물 8 컵을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다.

9. 물이 끓어오르면 손질한 오징어 1마리, 중새우 8마리, 홍합 30알을 넣고, 맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후추 한 꼬집을 순서대로 넣어 간을 한다.

10. 3분간 삶은 생면에 완성된 짬뽕 국물을 담는다.

백지은 기자 chacha@g-enews.com