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이날 임성근 기능장은 가을 제철 밥상으로 '찜닭'을 선보인다. 단 30분만에 완성하는 초간단 찜닭으로 닭의 냄새를 잡고 쫄깃한 식감까지 챙기는 찜닭 양념장 비법 레시피가 공개될 예정이다.
김하진의 매일반찬 코너에서는 꼬들꼬들한 '무말랭이무침'과 꼬들한 식감의 '묵말랭이볶음'을 소개한다.
스페셜 게스트로 출연한 정호영 셰프는 명란젓을 이용, 명란마요네즈 만드는 법과 이를 활용한 명란마요네즈 주먹밥, 5분만에 완성되는 알탕 만드는 법을 공개한다.
■ 알토란 '찜닭' 레시피
-찜닭 재료: 닭 1마리, 감자 2개, 당근 반 개, 건 고추 2개, 양파 1개, 대파 1대, 오이 반 개, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술
-찜닭 양념장 재료: 물 5컵, 진간장 0.6컵, 흑설탕 0.7컵(120g), 소주 4 큰 술, 후추 한 꼬집, 유자청 4 큰 술
<찜닭 만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 닭을 잘라 28조각을 만든다.
3. 유자청 4 큰 술을 넣는다.
4. 달군 팬에 닭을 넣고 참기름 2 큰 술을 넣고 볶는다.
5. 닭이 어느 정도 익으면 볶는 동안 생긴 수분과 기름을 버린다.
6. 양념장을 넣고 10분 끓인다.
7. 감자 2개, 당근 반 개를 썰어 넣고 건 고추 2개를 잘라 넣는다.
8. 사각 썰기한 양파 1개, 대파 1대를 3cm로 잘라 넣고 오이 반개를 두툼하게 썰어서 넣는다.
9. 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 찜닭을 마무리한다.
■ 알토란 무말랭이무침
-무말랭이무침 재료: 무말랭이 300g, 불린 고춧잎 100g, 실파 반 줌, 소주 반 컵, 물 6 큰 술, 찹쌀가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 참기름 5 큰 술, 깨소금 6 큰 술
-양념장 제료: 진간장 1컵, 양파즙 1컵, 조청 1컵
<무말랭이무침 만드는 법>
1. 찬물에 깨끗이 씻은 무말랭이 300g을 넣는다.
2. 소주 반 컵을 넣고 15분 정도 불린 후 무말랭이의 수분을 꽉 짠다.
3. 냄비에 양념장으로 진간장 1컵, 양파즙 1컵, 조청 1컵을 넣는다
4. 물 6 큰 술에 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 갠다.
5. 물에 갠 찹쌀가루를 4의 넣고 젓는다.
6. 양념장이 살짝 끓으면 불을 끈다.
7. 불을 끈 뒤 양념장에 고운 고춧가루 1컵을 넣고 섞은 후 양념장을 완전히 식힌다.
8. 다진 마늘 6 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 참기름 5 큰 술, 깨소금 6 큰 술을 식힌 양냠장에 넣는다.
9. 무말랭이에 불린 고춧잎 100g을 넣고 고루 섞는다.
10. 양념장을 9의 무말랭이에 넣고 무친 뒤 3~4cm로 썬 실파 반 줌을 넣어 골고루 섞어서 마무리한다.
■ 알토란 묵말랭이볶음
-묵말랭이볶음 재료: 묵말랭이 300g, 당근 1/3개, 양파 반 개, 실파 반 줌, 현미유 2 큰 술, 소금 한 꼬집, 들기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술
-양념장 재료: 멸치육수 1컵, 국간장 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술
<묵말랭이볶음 만드는 법>
1. 냄비에 불린 묵말랭이를 넣는다.
2. 양념장으로 멸치육수 1컵, 국간장 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 센 불에서 15분 정도 조린다.
3. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두른 후 채 썬 당근 1/3을 넣는다.
4. 채 썬 양파 반 개를 넣는다.
5. 실파 반 줌을 3~4cm로 잘라 넣고 소금 한 꼬집을 뿌린다.
6. 조린 묵말랭이를 넣고 살짝 볶는다.
7. 들기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣고 섞어서 묵말랭이볶음을 마무리한다.
■ 알토란 명란마요네즈
-명란마요네즈 재료: 하얀 명란젓 500g, 들기름 4 큰 술, 마요네즈 13 큰 술, 설탕 1 큰 술, 간장 1 큰 술
<명란마요네즈 만드는 법>
1. 명란에 세로로 칼집을 넣는다.
2. 양쪽으로 벌려준 뒤 칼등으로 알을 밀어낸다.
3. 달군 팬에 들기름 4 큰 술을 두른다.
4. 명란 껍질을 넣고 센 불에서 1분간 굽는다.
5. 구운 명란 껍질을 잘게 다진다.
6. 볼에 발라놓은 명란 알과 구워서 다진 명란 껍질을 넣는다.
7. 6의 명란에 마요네즈 13 큰 술을 넣는다.
8. 설탕 1 큰 술, 간장 1 큰 술을 7의 재료에 넣고 섞어준다.
■ 알토란 명란마요네즈 주먹밥
-명란마요네즈 주먹밥 재료: 밥 1공기(200g). 단무지 1 큰 술, 쪽파 1 큰 술, 명란마요네즈 3 큰 술
<명란마요네즈 주먹밥 만드는 법>
1. 밥 1공기(200g)를 볼에 넣는다.
2. 잘게 썬 단무지 1 큰 술을 넣는다.
3. 잘게 썬 쪽파 1 큰 술을 넣는다.
4. 명란마요네즈 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다.
5. 주먹밥 모양틀에 넣거나 삼각형 주먹밥을 만든 후 사각 김으로 장식한 뒤 맨 위에 명란마요네즈를 살짝 올려준다.
■ 알토란 명란젓 알탕
-명란젓 알탕 재료: 명란젓 450g, 무 1/4개, 양파 반 개, 두부 반 모, 고춧가루 6 큰 술, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술
<명란젓 알탕 만드는 법>
1. 명란젓을 4등분 한다.
2. 냄비에 도톰하게 썬 무 1/4개(300g)를 넣는다.
3. 도톰하게 썬 양파 반 개와 두부 반 모를 넣는다.
4. 송송 썬 명란젓을 넣는다.
5. 양념장으로 고춧가루 6 큰 술, 맛술 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 5분 정도 끓인다.
한편, 제철밥상, 매일반찬 등을 소개해 요리고민을 덜어주는 MBN '알토란'은 매주 일요일 저녁 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
