'알토란' 가지불고기 가지조림 레시피…바지락미역국 톳두부무침 만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 가지를 이용한 봄철 면역 밥상이 공개된다.

31일 오후 방송되는 MBN '알토란' 224회에서는 '봄철 면역 밥상 특집' 편이 그려진다.

이날 매일밥상 코너를 맡은 김하진 요리연구가는 제철밥상으로 바지락 미역국과 톳두부무침 만드는 법을 선보인다. 그는 "여러분들의 봄철 주방을 약방으로 만들어 주겠다"고 선언해 눈길을 끈다.

육수 비법으로 청양고추와 통후추를 넣어 알싸한 진한 국물에 시원한 맛을 더한 바지락 미역국을 시식한 패널들은 "여기에 해장을 해야겠다"고 평해 웃음을 선사한다.
이에 반해 제철밥상 터줏대감 임성근 조리기능장은 봄철 면역력을 높이는 음식으로 "단맛이 제대로 든 가지물고기와 가지무침"이라며 꿀팁을 공개한다.

연일 이어지는 미세먼지의 공습을 이겨낼 봄철 면역력을 높이는 반찬 '바지락미역국', 오독오독한 식감의 '톳두부무침', '가지불고기', 매콤한 '가지조림' 만드는 법은 다음과 같다.


-바지락미역국 재료: 마른 미역 30g, 참기름 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 바지락살 500g

-미역국 육수 재료: 물 20컵, 볶은 국물멸치 50g, 무 100g(1/6개), 통마늘 50g(17개), 저민 생강 10g, 통후추 2 큰 술, 반으로 가른 청양고추 2개

<바지락미역국 만드는 법>

1. 찬물에 마른 미역 30g을 넣어 10분간 불린다.

2. 불린 미역을 한입 크기로 썬다.

3. 육수 팩에 볶은 국물멸치 50g, 무 100g(1/6개), 통마늘 50g(17개), 저민 생강 10g, 통후추 2 큰 술, 반으로 가른 청양고추 2개를 넣는다.

4. 끓는 물 20컵에 육수 팩을 넣고 약 20분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

5. 냄비에 불린 미역을 넣는다.

6. 참기름 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 센 불에 미역을 살짝 볶는다.

7. 살짝 볶은 미역에 육수 15컵을 넣는다.

8. 약 8분간 끓인 미역국에 바지락살 500g을 넣고 한소큼 끓여 마무리한다.


-톳두부무침 재료: 톳 250g, 오이 1개, 꽃소금 반 큰 술, 두부 1모, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 설탕 1 작은 술, 고추장 2 큰 술

<톳두부무침 만드는 법>

1. 끓는 물에 톳 250g을 넣고 5초 정도 데친다.

2. 데친 톳을 건져 바로 찬물에 넣고 비벼서 씻는다.

3. 찬물에 헹군 톳은 꽉 짜 물기를 제거한 뒤 긴 톳은 한입 길이로 자른다.

4. 오이 1개의 양 끝을 자른 후 4등분 한다

5. 오이는 씨가 나오기 직전까지 돌려 깍은 뒤 채 썬다.

6. 채 썬 오이 1개에 꽃소금 반 큰 술을 넣고 절인다.

7. 물기를 짠 톳에 절인 오이를 넣는다.

8. 끓는 물에 삶은 후 으깬 두부 1모를 톳에 넣는다.

9. 톳두부무침 양념으로 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 설탕 1 작은 술, 고추장 2 큰 술을 넣는다.

10. 두부와 양념 등 모든 재료들이 잘 섞이도록 조물조물 무친 후 접시에 담아낸다.


-가지불고기 재료: 가지 5개, 얇게 썬 돼지고기 목심살 600g, 양파 반 개, 쪽파 반 줌, 당근 1/3개

-가지 양념: 진간장 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집

-불고기 양념: 진간장 4 큰 술, 간 배 4 큰 술, 흑설탕 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<가지불고기 만드는 법>

1. 가지 꼭지 끝을 살짝 자른 뒤 붙어 있는 잎을 떼어낸다.

2. 마른 팬에 가지를 넣고 센 불로 굽는다.

3. 구운 가지를 식혀서 반으로 자른다.

4. 반으로 자른 가지를 한입 크기로 찢는다.

5. 한입 크기로 손질한 가지를 진간장 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣고 무친다.

6. 돼지불고기 양념장을 만든다. 볼에 진간장 4 큰 술, 간 배 4 큰 술, 흑설탕 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다.

7. 양념장에 목심살 600g을 넣고 무친 후 5분간 재운다.

8. 달군 팬에 양념한 고기를 넣고 센 불로 볶는다.

9. 고기에 핏기가 사라지면 채 썬 양파 반 개를 넣는다.

10. 5cm 길이로 썬 쪽파 반 줌을 넣는다.

11. 채 썬 당근 1/3개를 넣는다.

12. 채소를 모두 넣은 후 1분간 더 볶는다.

13. 미리 양념해 둔 가지에 볶은 불고기를 넣고 골고루 섞어주면 색다른 맛을 즐길 수 있는 가지불고기가 완성된다.


-가지조림 재료: 가지 3개, 대파 3대, 새송이 버섯 2개, 양파 1개, 청양고추 5개, 홍고추 3개, 건 홍합살 150g, 중멸치 한줌(100g)

-가지조림 양념: 진간장 반 컵, 까나리액젓 1 큰 술, 중간 고춧가루 8 큰 술, 설탕 1 큰 술, 물엿 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 반, 들기름 2 큰 술 반, 물 2컵

<가지조림 만드는 법>

1. 가지 3개를 어슷한 모양으로 큼직하게 썰어 냄비에 담는다.

2. 대파 3대는 3cm 길이로 썬다.

3. 새송이 버섯 2개는 갓을 자른 후 반으로 가른 뒤 큼직하게 썬다.

4. 큼직하게 썬 양파 1개, 어슷 썬 청양고추 5개를 넣는다.

5. 어슷 썬 홍고추 3개를 냄비에 넣고 섞는다.

6. 건 홍합살 150g을 넣는다.

7. 손질해 볶은 중멸치 한줌(100g)을 넣는다.

8. 가지조림 양념장을 만든다. 볼에 진간장 반 컵, 까나리액젓 1 큰 술, 중간 고춧가루 8 큰 술, 설탕 1 큰 술, 물엿 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 반, 들기름 2 큰 술 반, 물 2컵을 넣고 잘 섞어준다.

9. 가지와 손질한 채소, 멸치 등 각 재료가 든 냄비에 양념장을 골고루 넣는다.

10. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조리면 얼큰한 가지조림이 완성된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com