알토란 통마늘장아찌 레시피…머윗대볶음·머위나물무침 만드는 법

봄에 담가 1년 내내 먹는 밑반찬 통마늘장아찌 레시피가 공개된다.

12일 방송되는 MBN '알토란' 230회에는 임성근 조리기능장이 봄제철 식재료인 통마늘로 만든 통마늘장아찌 레시피를 선보인다.

제철밥상 코너를 진행하는 임성근 기능장은 5월의 기운을 담은 자연 밥상으로 마늘 특유의 아린 맛은 쏙 뺀 '통마늘장아찌'와 함께 마늘의 쫀득한 식감을 살린 '마늘조림'을 선보인다.

임성근 기능장은 "제 자존심을 건 최고의 한끼"라며 절임물을 끓이지 않고도 아삭한 식감을 살린 통마늘장아찌 만드는 비법을 공개한다.
아울러 매일 반찬 코너의 터주 대감 김하진 요리연구가는 '머윗대볶음'과 향긋하게 입맛 살리는'머위나물무침'을 소개한다.

특히 전 축구선수 김병지 씨는 "머윗대를 처음 봤다"고 솔직하게 고백하면서 김하진 요리연구가의 도움을 받아 머위 요리에 도전한다.

이날 공개되는 통마늘장아찌와 마늘조림, 머윗대볶음, 머위나물무침 레시피는 다음과 같다.


-통마늘장아찌 재료: 통마늘 50개, 물 6컵, 식초 3컵, 간장 1컵, 소금 1컵, 설탕 3컵

<통마늘장아찌 만드는 법>

1. 통마늘 50개를 물에 10분간 담근다.

2. 흙이 묻어 있는 뿌리를 칼로 자른다.

3. 통마늘 겉껍질을 벗기고 대를 가위로 자른다.

4. 물기 뺀 마늘 50개를 소독한 유리병에 담는다.

5. 통마늘이 든 유리병에 물 6컵, 식초 3컵을 넣는다.

7. 뚜껑을 덮은 후 일주일간 통마늘을 담가둔다.

8. 일주일 후 식촛물의 일부를 따라낸다.

9. 진간장 1컵, 설탕 3컵, 꽃소금 1컵을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 충분히 저어서 절임물을 만든다.

10. 절임물을 통마늘이 든 유리병에 부어준다.

■ 알토란 마늘조림 레시피

-마늘조림 재료: 통마늘 4컵(500g), 식용유 5 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

-조림장 : 물 8 큰 술, 진간장 4 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 6 큰 술

-부재료 : 저민 생강 4쪽(40g), 썬 건고추 2개

<마늘조림 만드는 법>

1. 식용유 5 큰 술을 팬에 넣는다.

2. 편으로 썬 마늘 4컵을 프라이팬에 넣고 볶는다.

3. 저민 생강 4쪽(40g)을 넣는다.

4. 작게 썬 건고추 2개를 넣는다.

5. 마늘이 노릇하게 볶아지면 물 8 큰 술을 넣는다.

6. 진간장 4 큰 술을 넣고 중 불로 줄인다.

7. 맛술 6 큰 술, 물엿 6 큰 술을 넣고 국물이 자박해질 때까지 졸인다.

9. 국물이 자박해지면 참기름 2 큰 술을 넣는다.

10. 불을 끈 후 통깨 3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 마늘조림을 마무리한다.


-머윗대볶음 재료: 머윗대 1kg, 바지락 조갯살 200g, 식용유 5 큰 술, 소금(데칠 때 쓸 소금 2 큰 술), 양파 1개(100g), 청양고추 3개, 대파 1 대(50g), 홍고추 2개, 다시마 육수 4컵, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 거피 내서 볶지 않은 들깨가루 8 큰 술, 들기름 3 큰 술, 소금 1 큰 술(취향에 따라 가감)

<머윗대볶음 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣는다.

2. 머윗대를 삶아서 찬물에 헹군다.

3. 머위의 겉껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 5~6cm 길이로 썬다.

4. 양파 1개를 곱게 채 썬다.

5. 대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 2개를 어슷하게 썬다.

6. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 뒤, 손질한 머윗대를 넣고 볶는다.

7. 바지락 살 200g, 다시마 육수 2컵을 넣는다.

8. 손질한 양파, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣는다.

9. 다진 마늘 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣는다.

10. 바지락 살이 익으면 다시마 육수에 갠 들깻가루 8 큰 술을 넣는다.

11. 들기름 3 큰 술을 넣어 골고루 잘 섞어준다.


-머위나물무침 재료: 머위나물 800g, 소금 2 큰 술

-양념 : 고추장 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 볶은 통들깨 5 큰 술, 들기름 3 큰 술, 매실청 2 큰 술

<머위나물무침 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고, 머윗잎을 넣고 데친다.

2. 데친 머윗잎을 찬물에 헹군다.

3. 머윗잎 물기를 꼭 짠다.

4. 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 볶은 통들깨 5 큰 술, 들기름 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵을 넣고 머위나물과 함께 잘 버무린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com