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봄 풍미 가득 톳무침 세발나물겉절이
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임성근 기능장은 초간단 반찬으로 건새우, 마른오징어, 황태 등 건어물로 만든 밑반찬 3종세트를 선보인다.
김하진 요리연구가는 봄향기 물씬 풍기는 톳, 냉이, 세발나물로 만든 나물 요리 레시피를 공개한다. 특히 냉이의 색다른 변신 냉이장아찌와 세발나물로는 겉절이를 만들어 향과 풍미를 살린다.
초간단 봄철 밑반찬 건새우볶음, 마른오징어볶음, 황태조림 3종 세트와 톳무침, 냉이장아찌, 세발나물겉절이 3종 나물 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 건새우볶음 레시피
<건새우볶음 만드는 법>
1. 건새우 2컵을 마른 팬에 2~4분 볶아 부스러기를 제거한다.
2. 냄비에 진간장·식용유·케첩·고운 고춧가루 각 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 끓이다가 반으로 졸면 불을 끈다.
3. 건새우를 넣고 버무린 뒤 참기름과 통깨를 각각 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어준다.
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알토란 마른오징어볶음 레시피
<마른오징어볶음 만드는 법>
1. 마른오징어 2마리를 막걸리 3컵, 물 3컵에 넣어 24시간 불리고 홍두깨로 두드린 뒤 먹기 좋게 자른다.
2. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 건고추 1개, 편으로 썬 마늘 7개를 넣고 볶다가 진간장·물엿 각 2 큰 술, 물·맛술 각 5 큰 술과 불린 마른오징어를 함께 넣고 볶는다.
3. 양념이 어느 정도 졸면 송송 썬 청양고추 3개와 참기름·통깨 각 2 큰 술을 넣어 완성한다.
■ 알토란 황태조림 레시피
-육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개
-양념장 : 진간장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술
<황태조림 만드는 법>
1. 황태 2마리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 꼬리와 지느러미, 대가리를 자른다.
2. 마른 팬에 손질한 황태를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 물 6컵이 든 냄비에 무 150g과 육수 팩(황태 대가리 2개, 양파 반 개), 소주 반 컵을 넣고 3컵이 되도록 15분가량 끓인다.
4. 진간장·고추장·물엿 각 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 설탕·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.
5. 육수와 양념장을 섞고 손질한 대파 한 대, 양파 반 개, 청양고추 3개를 넣는다.
6. 냄비에 육수 낸 무와 감자 1개를 도톰하게 썰어 깔고 황태를 올린 뒤 육수를 붓고 센 불에 끓어오르면 중 불에 10분, 약 불에 5분 끓여 완성한다.
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■ 알토란 톳무침 레시피
-재료 : 생톳 300g, 꽃소금 2 큰 술 반, 두부 1모(220g), 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨 4 큰 술
<톳무침 만드는 법>
1. 생톳 300g을 찬물에 20분간 담가 불린 뒤 깨끗이 헹군다.
2. 끓는 물에 꽃소금 1 큰 술, 불린 톳을 넣어 10초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 끓는 물에 꽃소금 1 큰 술, 두부 1모(220g)를 넣어 20초간 데친 뒤 칼등으로 곱게 으깬다.
4. 손질한 톳에 으깬 두부를 섞고 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ참기름 각 2 큰 술, 꽃소금 반 큰 술, 곱게 간 깨 4 큰 술을 넣고 버무려 완성한다. 이때 소금양은 기호에 따라 가감한다.
■ 알토란 냉이장아찌(장아찌물 황금비율 공개)
-장아찌물 황금레시피: 다시마 육수 3컵, 진간장 2¼컵, 매실청 2¼컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 소주 1컵
<냉이장아찌 만드는 법>
1. 손질한 냉이 500g, 어린 새송이버섯 200g, 편 썬 마늘 50g, 편 썬 생강 2조각, 손질한 건청양고추 10개를 통에 켜켜이 쌓아 담는다.
2. 다시마 육수 3컵, 진간장ㆍ매실청 각 2¼컵, 식초ㆍ설탕ㆍ소주 각 1컵을 넣고 잘 섞어 장아찌물을 만든다.
3. 냉이와 새송이버섯을 담은 통에 장아찌물을 붓고 실온에서 약 하루 동안 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
■ 알토란 세발나물겉절이 레시피
<세발나물겉절이 만드는 법>
1. 세발나물 200g은 찬물에 20분간 담가 짠 기를 제거한 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 제거한다.
2. 볼에 손질한 세발나물과 채 썬 양파 반 개(60g), 어슷썰기한 오이 1개를 넣고 섞는다.
3. 손질한 세발나물에 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루 각 1 큰 술을 넣고 먼저 버무린다.
4. 멸치액젓 2 큰 술, 매실청·식초·깨소금을 각 3 큰 술을 넣어 세발나물과 골고루 버무려준다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
