'알토란' 무조청 무조림 레시피…바람 든 무·얼린 무 심폐소생 꿀팁

26일 밤 방송된 MBN '알토란' 280회에는 약이 되는 열매채소 밥상을 주제로 하는 식재료 백서에 최인선 셰프가 출연했다.

최인선 셰프는 식재료로 아삭한 식감과 달큼한 맛이 특징인 무를 선택했다.

영양 만점인 무는 바람이 들거나 얼면 제 맛을 내지 않아 처치 곤란한 식재료중 하나다.

이에 최인선 셰프는 바람 든 무를 활용한 초간단 무조청 만드는 법과 얼린 무로 만든 무조림 레시피를 공개해 눈길을 끌었다.
이날 선보인 무조청과 무조림 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 조청 800g, 무 1kg, 편 썬 생강 100g

<무조청 만드는 법>
1. 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 번갈아 넣는다.

2. 편 썬 생강 100g을 1의 믹서에 같이 넣고 재료를 곱게 간 뒤 냄비에 붓는다. 이 때 생강은 기호에 따라 가감한다.

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 1시간 동안 졸인다.

4. 완성된 무조청은 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.


- 재료 : 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 건고추 2개, 건표고버섯 2개

<무조림 만드는 법>
1. 냄비에 토막을 내서 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 송송 썬 건고추 2개, 불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다

2. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라 뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다.

3. 완성된 무조림을 접시에 담아낸다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com