임성근 기능장은 깻가루와 마요네즈, 식초, 유자청 등으로 만든 초간단 만능 참깨장 레시피를 공개했다.
초여름 입맛 살려줄 만능 참깨장과 새우를 곁들인 연근무침 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 만능 참깨장 레시피
-재료(계량스푼 기준): 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 1 큰 술 반, 사이다 약 1¾컵(350mL), 유자청 6 큰 술 반
[만능 참깨장 만드는 법]
1. 볼에 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g, 마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g), 맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 1 큰 술 반, 사이다 약 1¾컵(350mL), 유자청 6 큰 술 반(100g)을 넣고 골고루 잘 섞는다.
■ 알토란 연근무침 레시피(만능 참깨장 활용)
-재료(계량스푼 기준) : 물 1L, 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 연근 1개(360g), 새우 10개, 감자전분, 식용유 2컵(400mL)
[만능 참깨장 만드는 법]
1. 끓는 물 1L에 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 5mm로 썬 연근 1개(360g)를 넣고 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 새우 10개를 등을 따라 살짝 칼집을 낸 후 펼쳐 감자전분을 위아래로 묻힌 후 손바닥으로 꾹 누른 뒤 20분간 그대로 둔다.
3. 달군 식용유 2컵(400mL)에 감자전분 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀긴 후 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.
4. 볼에 데친 연근, 데친 브로콜리, 새우튀김을 각각 넣은 뒤 만능 참깨장을 넣고 버무린다. 만능 참깨장은 취향에 따라 가감한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com