'알토란' 양배추말이찜 토마토냉스프 비법 레시피

8일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 347회에는 "365일 매일매일 보양 반찬"을 주제로 김영준 조리기능장이 출연했다.

김영준 기능장은 한식과 양식, 일식, 중식을 마스터한 요리 대가로 최연소 조리기능장 타이틀을 거머쥔 실력파 꽃미남 셰프다.
그는 이날 육즙이 팡팡 터지는 양배추말이찜과 여름철 시원하게 즐기는 토마토냉스프를 선보였다.

시원한 여름 보양식 토마토냉수프와 양배추말이찜 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 양배추말이찜 레시피

-양배추말이찜 재료 : 양배추 200g, 소금 2꼬집, 다진 소고기 250g, 시판용 토마토소스 450g, 깻잎 2장, 올리브유(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 그라나파다노치즈 50g

-양배추 세척 재료 : 물 15컵(3L), 식초 50mL

-소고기 완자 재료 : 소금(티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 다진 양파 40g
[양배추말이찜 만드는 법]

1. 먼저 양배추를 손질한다. 한 장씩 뜯어서 준비한 양배추 200g은 물 15컵(3L), 식초 50mL를 섞은 식초물에 넣고 가볍게 씻어서 준비한다.

2. 끓는 물에 소금 2꼬집과 식초물에 씻은 양배추 200g을 넣고 7~8분간 삶아준 뒤 양배추를 건져내 얼음물에 헹군 후 체에 밭친다.

3. 다진 소고기 250g에 소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 양파 40g을 넣고 버무린다.

4. 삶은 양배추에 완자 1 큰 술 반을 넣고 빈틈이 안 생기도록 양배추를 당겨가며 모양을 잡아 준다.

5. 냄비에 양배추말이와 시판용 토마토소스 450g을 넣고 뚜껑을 닫아 7~8분간 찐다

6. 찐 양배추말이는 그릇에 옮겨 담고 채 썬 깻잎 2장, 올리브유 1 큰 술을 넣은 뒤 그라나파다노치즈 50g을 갈아 올린다. 그라나파다노치즈 대신 파마산치즈나 모차렐라치즈를 사용해도 된다.



■ 알토란 토마토냉수프 레시피

-재료 : 올리브유(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 마늘 3개, 양파 60g, 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 셀러리 50g, 토마토 60g, 시판용 토마토소스 200g, 물 1컵 반(300mL), 소금 3꼬집, 후춧가루 3꼬집, 케첩(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 연겨자(티스푼 : 약 반 작은 술), 꿀(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

-고명 재료 : 다진 오이(밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 양파(밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 셀러리(밥숟가락 : 약 반 큰 술), 다진 청양고추(밥숟가락 : 약 반 큰 술)

[토마토냉수프 만드는 법]

1. 달군 팬에 올리브유 1 큰 술, 편으로 썬 마늘 3개, 채 썬 양파 60g을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 채 썬 초록색 피망 1개, 빨간색 피망 1개, 채 썬 셀러리 50g, 채 썬 토마토 60g을 넣고 볶는다. 토마토는 먼저 씨를 제거해서 사용한다.

2. 채소가 부드럽게 익으면 시판용 토마토소스 200g을 넣고 4분간 볶아준 뒤 물 1컵 반(300mL)을 넣고 3분간 끓인다.

3. 끓인 재료를 믹서에 담아 곱게 갈아 준 뒤 체에 거른다.

4. 수프에 소금 3꼬집, 후춧가루 3꼬집, 케첩 2 큰 술, 연겨자 반 작은 술, 꿀 1 큰 술을 넣고 섞은 후 차갑게 식힌다. 소금은 취향에 따라 가감한다.

5. 차갑게 식힌 수프에 다진 오이 반 큰 술, 다진 양파 각 반 큰 술, 다진 셀러리 반 큰 술, 다진 청양고추 각 반 큰 술을 올린다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자