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이보은 연구가는 이날 한 그릇 요리로 꼬막비빔밥과 비법 양념장을 공개한다. 아울러 식초로 꼬막을 해감하는 비법을 알려준다.
임성근 기능장은 비법 양념장을 더해 느끼하지 않은 차돌박이숙주덮밥을 선보인다.
◇ 꼬막비빔밥과 비법양념장
-꼬막 해감 재료 : 물 6컵(1.2L), 식초 1 큰 술
-꼬막 삶기 재료 : 물 10컵(2L), 굵은 소금 1 큰 술, 맛술 4 큰 술
-꼬막비빔밥 양념 재료 : 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장 5 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 쌀조청 2 큰 술
[꼬막비빔밥 만드는 법]
1. 꼬막 1kg을 흐르는 물에 비벼가면서 검은 물이 나오지 않을 때까지 씻어 준비한다.
2. 스테인리스 볼에 깨끗이 씻은 꼬막 1kg과 물 6컵(1.2L), 식초 1 큰 술, 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지로 볼을 덮어 1시간 해감한 뒤 찬물에 다시 한 번 헹군다.
3. 냄비에 물 10컵(2L), 굵은 소금 1 큰 술을 넣고 물이 끓기 시작하면 해감한 꼬막 1kg을 넣고 한 방향으로 젓다가 꼬막 10개 정도가 입을 벌리면 불 끈다.
4. 맛술 4 큰 술을 넣고 1분간 뜸 들인 후 삶은 꼬막을 체에 밭쳐 거른 뒤 쇠숟가락으로 꼬막 살을 발라낸다.
5. 꼬막비빔밥을 비벼먹을 양념장을 만든다. 볼에 송송 썬 부추 약 1컵 반(90g), 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 약 반 컵(60g), 다진 홍고추 약 ¼컵(30g), 진간장 5 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 쌀조청 2 큰 술을 넣고 섞은 뒤 삶은 꼬막을 넣어 무친다.
6. 살짝 식은 밥 위에 꼬막무침을 넉넉히 올린 후 참기름 반 큰 술을 두르고 통깨·깻가루·송송 썬 쪽파 적당량을 뿌린다. 취향에 따라 곱창김을 곁들인다.
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◇ 차돌박이숙주덮밥 비법 레시피
-재료 : 냉동 차돌박이 500g, 대파 1대, 마늘 5개(25g), 숙주 400g, 홍고추 2개, 청양고추 3개
-양념 재료 : 맛술 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 물엿 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 전분 반 큰 술, 물 2 큰 술
[차돌박이숙주덮밥 만드는 법]
1. 팬에 냉동 차돌박이 500g, 약간의 물을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아준 뒤 볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 뺀다. 이 때 차돌박이 기름은 버리지 않고 향 기름을 낼 때 사용한다.
2. 볼에 맛술 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 물엿 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 전분물(전분물 : 전분 반 큰 술, 물 2 큰 술을 섞어 준비하기)을 넣어 섞는다.
3. 팬에 차돌박이 기름 3 큰 술을 두르고 송송 썬 대파 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)를 넣고 향이 올라오면 볶은 차돌박이와 만들어 둔 양념장을 넣는다.
4. 씻은 숙주 400g, 송송 썬 홍고추 2개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 섞다가 숙주가 숨이 죽으면 바로 불을 끈다.
5. 그릇에 밥과 함께 차돌박이숙주볶음을 담는다. 취향에 따라 달걀노른자를 고명으로 올린다.
이한나 기자
