어묵이 파인 다이닝 '주역'으로... 미식 콘텐츠에 '새로운 입맛'

1953년 부산에서 출발한 삼진어묵이 지역 파인다이닝 셰프들과 손잡고 어묵을 간식에서 정식 요리의 식재료로 확장하는 시도를 선보였다. 부산의 전통 식품을 현대적인 조리 기법과 결합해 지역 미식 콘텐츠로 발전시킬 수 있을지 주목된다.

삼진식품이 운영하는 삼진어묵은 지난 27일 부산 해운대구 파크하얏트 부산에서 열린 ‘2026 글로벌미식포럼’에서 지역 레스토랑 셰프들과 협업한 어묵 요리를 공개했다. 부산광역시와 부산관광공사가 주최·주관한 이번 포럼은 지역 식재료와 식문화의 가치, 미식관광의 발전 방향 등을 논의하기 위해 마련됐다.

이번 협업에는 미쉐린 가이드 서울·부산 2026에서 1스타를 받은 한식 다이닝 레스토랑 르도헤와 미쉐린 셀렉티드에 선정된 부산 수영구의 레스토랑 램지 소속 셰프들이 참여했다.

두 레스토랑은 삼진어묵의 간식 제품인 ‘순살바’를 각기 다른 방식으로 재해석했다. 르도헤는 야채맛 순살바에 부산 향토 식재료인 방아잎과 방아오일, 고추장 소스를 조합했다. 램지는 오징어맛 순살바에 당근 라페와 핑거라임, 송어알을 더해 산미와 감칠맛을 살린 메뉴를 선보였다.
눈에 띄는 점은 별도의 신제품을 개발하지 않고 기존 제품에 소스와 곁들임 재료, 플레이팅을 더해 새로운 요리를 구현했다는 것이다. 익숙한 가공식품도 식재료의 조합과 조리 방식에 따라 전문 레스토랑의 메뉴로 활용할 수 있다는 가능성을 보여준 셈이다.

삼진어묵은 포럼 부대행사인 ‘미식 스테이션’에 전시·시식 공간을 마련하고 순살바 제품 5종과 셰프 협업 메뉴를 소개했다. 단순한 제품 전시를 넘어 어묵의 조리법과 활용 범위를 직접 경험하도록 구성했다.

삼진어묵의 이번 시도는 부산의 대표적인 식품 자산을 지역 외식산업 및 관광 콘텐츠와 연결했다는 점에서도 의미가 있다. 지역 식품이 전통적인 소비 방식에 머물지 않고 셰프의 창의적인 해석과 결합하면 새로운 미식 경험으로 이어질 수 있기 때문이다.

삼진어묵은 2013년 어묵베이커리 개념을 도입해 반찬 중심이던 어묵을 간식으로 즐기는 방식으로 영역을 넓혀 왔다. 이번 포럼에서는 그동안의 변화에서 한 걸음 더 나아가 어묵을 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료로 제시했다.

박용준 삼진식품 대표는 어묵의 전통과 고유한 가치를 유지하면서 새로운 조리 방식과 소비 경험을 제안하겠다는 뜻을 밝혔다.

강세민 글로벌이코노믹 기자 semin3824@g-enews.com