![[식품칼럼] 식품 향기 성분의 새로운 가능성](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_setimgmake.php?w=214&h=142&m=5&simg=201507140926231967313_20150714092722_01.jpg)
2015.07.14 09:34
사람의 감각기관은 몸에 도움이 되는 것을 쉽게 획득하고, 위험하거나 해로운 것을 효과적으로 피할 수 있도록 예민하게 진화되어 왔다고 알려져 있다. 여러 가지 감각 중 후각과 미각은 식품과 특별히 밀접한 관계가 있는 감각이다. 우리가 매일 식사 시간마다 음식의 맛과 향을 음미하는 것은 삶의 일부이며, 식품산업과 외식산업에서는 사람의 후각과 미각을 보다 효율적으로 자극하는 새로운 식품이나 메뉴를 개발하는 데 다방면의 노력을 기울이고 있다. 이러한 맛과 향에 대한 인간에 대한 갈망은 때로는 역사를 바꾸는 원동력이 되기도 했는데, 유럽 국가들이 후추무역의 패권을 차지하기 위해 많은 전쟁을 치르기도 했고, 향신료 무역을 둘러싼 육상 운송로를 장악하려는 아랍권과 유럽국가의 대립은 십자군 전쟁의 한 원인이 되었으며, 향신료를 얻기 위해 인도항로를 개척하던 중 미국 대륙이 발견되기도 하였다. 이렇듯 미각과 후각을 즐겁게 자극하는 식품의 위력은 강력하고 본능적이며 때로는 중독성을 일으키기도 한다. 흥미로운 사실은 우리가 좋아하는 맛과 향은 일반적으로 우리 몸에 필요한 영양소를 공급하려는 본능과도 연관되어 있다는 것이다. 사람들이 좋아하는 짠맛이나 단맛은 소금이나 당분과 같이 조직과 세포의 기능을 유지하는 데 필수적인 영양소를 탐지해서 몸 안에 공급하기 위한 수단이라 할 수 있다.1
“구리선 다 뽑는다” 삼성 ‘빛의 반도체’ 파운드리 시동... AI 전력 파산 막을 게임 체인저
2
삼천당제약, 해명하려다 불신키운 간담회
3
이란, 일시적 휴전 거부…호르무즈 해협 봉쇄 유지 강행
4
삼성, DRAM 가격 2.6배 올렸다… 갤럭시 공급도 끊은 ‘초강수’
5
중국, 초거대 무인잠수함 공개…태평양 방어망 새 위협 부상
6
개혁신당 "창원시장 후보 낸다"...강명상 전 국힘 부위원장 인재영입
7
삼성전자, 1분기 영업이익 50조 ‘터치’하나
8
이란, 오픈AI 40조 ‘스타게이트’ 정조준… AI 데이터센터 ‘군사 표적’ 됐다
9
미국·이란, ‘45일 휴전’ 전격 논의… 전쟁 영구 종식 위한 2단계 로드맵 가동
