[세계 음식 문화 기행-뉴질랜드 편] 전통 후식 '파블로바' 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 뉴질랜드는 남태평양에 있는 섬나라이다. 세상의 낙원, 자연의 보석 상자, 세계에서 가장 아름다운 나라, 지구에서 해가 제일 먼저 뜨는 나라 등등 다양한 수식어가 붙는 뉴질랜드에는 여러 가지 전통 음식과 수입 음식들이 있다. 목초지에서 키운 양, 사슴, 쇠고기의 주요 생산국으로서 낙농 제품이 풍부하며 가격이 저렴하다. 상점에는 거의 모든 종류의 과일이 준비되어 있다.

◆뉴질랜드의 음식문화
뉴질랜드인들은 아침, 점심은 간단히 해결하지만 저녁식사는 정식으로 성대하게 차려서 먹는다. 보통 아침식사는 시리얼과 우유 등을 먹고, 점심은 샌드위치나 파이 등의 디저트 종류를 많이 섭취한다. 하지만 저녁은 모든 식구들이 한데 모여 빵과 함께 정찬을 맞는다. 대부분은 샐러드와 스파게티 또는 해산물, 고기구이 등을 먹는다.

◆뉴질랜드 음식문화의 특징

뉴질랜드인들은 대부분 주식으로 고기, 생선과 야채를 균형 있게 섭취하며, 보통 저녁을 주된 식사로 취급한다. 뉴질랜드는 레스토랑, 커피숍, 테이크 어웨이(take-away), 패스트푸드점들이 많이 있으며 고급 레스토랑부터 간단한 음식을 파는 식당에 이르기까지 다양하다.

뉴질랜드의 전통 음식에는 다음과 같은 것들이 있다. 안잭 비스켓, 베이컨 앤드 애그 파이, 브랜드 스냅, 코코넛 빵, 고구마, 카스터드 스퀘어, 과일민스, 과일케이크, 진저너트, 항이(지열로 익혀 요리한 마오리 토속음식), 샐리런/보스턴번(코코넛 아이싱이 있는 과자빵), 스콘, 베지미트, 마미트(샌드위치잼) 등이 있다.

◆뉴질랜드의 대표적인 파티 후식 파블로바 (Pavlova) 레시피

재료 △달걀흰자 2개 △설탕 125g △콘스타치12g △시나몬 가루 3g △식초 1작은술 △다진크랜베리 35g
1. 분량의 흰자에 설탕을 조금 넣으며 잘 섞어준다.
2. 80%까지 머랭을 올린 뒤 시나몬 가루와 식초, 크랜베리를 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
3. 가운데가 움푹 패이도록 반죽을 나눠 올린다.
4. 140°C 오븐에서 40분간 굽는다.
5. 한김 식힌 후 휘핑한 생크림과 과일로 장식하여 낸다.

▲세계 식문화 연구가 양향자

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 연세대학교 외래교수
현) 일본 가와꾸찌 학교 객원교수
현) 중국 상업직업관리대학 객원교수
현) 중국 청도 주점관리대학 객원교수
현) 중국 산동 여유대학 객원교수
현) 러시아 국립과학대학교 한식강좌 초빙교수
현) 농림수산식품부 알텐강사 위촉
현)농림수산식품부 한식 세계화 포럼 위원
현) 중국 공자요리협회 임원
전)2012년 여성가족부 대한민국 여성계 대표 멘토 12인 선정
전)2012년 대전 세계조리사 대회 홍보대사 위촉
전)전주시 유네스코도시유치 자문위원
전)농심레시피 자문위원
전) 여주 농업기술센터 김치소믈리에 과정 운영