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24일 밤 방송된 tvN '집밥 백선생 시즌3'(이하 '집밥 백선생3') 37회에서는 백종원이 남상미, 이규한, 양세형, 윤두준 네 제자들에게 돼지고기 불고기용으로 나오는 자투리 돼지고기와 대패삼겹살을 이용, 일본식 돈가스요리를 선보였다.
백종원은 가장 먼저 돈가스 전문점에서 만든 일본식 돈가스 소스 만드는 법을 소개했다. 이어 얇게 썬 돼지고기를 겹겹이 쌓아 올려 만든 겹겹이 돈가스, 얇게 썬 돼지고기를 돌돌 말아서 튀겨낸 돌돌이돈가스, 국물요리로 즐길 수 있는 김치를 넣고 만든 돈가스김치나베 레시피를 공개했다.
백종원이 이날 소개한 일본식 돈가스 만드는 법은 다음과 같다.
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일본식 돈가스소스
<일본식 돈가스 소스 만들기>
1. 전분물만 빼고 각종 재료를 전부 냄비에 부어 저어가면서 끓여준다.
2. 소스가 끓기 시작하면 불을 낮춰준다.
3. 소스에 전분물을 조금씩 살살 부어가면서 넣어준다. 전분물을 한꺼번에 다 부으면 소스가 뭉쳐지므로 주의한다,
4. 끓은 소스는 식힌 후 냉장고에 보관한다.
5. 소스는 먹을 때 취향에 따라 깨소금과 연겨자를 곁들인다.
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백선생 겹겹이돈가스
<겹겹이돈가스 만들기>
1. 넓은 쟁반에 얇게 썬 자투리 돼지고기를 최대한 넓게 펼쳐준다.
돈가스의 핵심은 밑간으로 밑간을 잘하기 위함이다.
2. 고운소금과 후춧가루로 얇게 편 돼지고기의 밑간을 한다.
3. 밑간한 돼지고기를 손바닥 넓이만큼의 크기로 겹겹이 쌓아준다.
4. 겹겹이 쌓은 돼지고기를 손으로 들어 밀가루를 묻힌 후 달걀물에 담궜다가 빵가루를 골고루 묻혀 프라이팬에 튀겨낸다. 빵가루를 묻힐때는 꾹꾹 눌러서 빵가루를 충분히 입혀준다.
5. 돈가스 튀김에 알맞은 온도는 약간 낮은 온도가 좋다. 속까지 충분히 익혀주기 위함이다.
6. 돈가스를 중간에 한번씩 뒤집어서 바싹하게 튀겨준다.
7. 미리 만들어 둔 일본식 돈가스 소스에 연겨자를 살짝 풀어놓는다.
8. 기름이 빠진 돈가스를 썰어서 채썬 양배추와 함께 곁들어 접시에 담아낸다.
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백선생 돌돌이돈가스
1.모양이 괜찮은 돼지고기를 맨 아래 깔고, 돼지고기를 대충 놓은 뒤 돌돌 말아준다.
2. 돌돌만 돼지고기를 밀가루를 골고루 묻혀준다. 달걀물을 바른 후 튀김가루를 묻혀 기름에 넣고 튀겨낸다. 돌돌이 돈가스는 두꺼워서 잘 안 익기 때문에 좀 오래 튀겨야 한다.
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비쥬얼 환상 '치즈돌돌이돈가스'
<치즈돌돌이돈가스 만들기>
1.넓게 편 돼지고기 위에 깻잎 2장을 올려놓고 모짜렐라 치즈를 얹어 돌돌만 뒤 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻힌다,
2. 치즈가 흘러나오기 때문에 이쑤시개를 2개 정도 중간에 꽂아 고정시킨 후 튀겨낸다.
이날 남상미는 고구마와 치즈를 넣은 '고구마치즈돌돌이돈가스', 양세형은 게맛살이 들어간 돌돌이돈가스, 이규한은 새우와 청양고추가 들어간 돌돌이돈가스, 윤두준은 야채가 들어간 돌돌이돈가스를 직접 만들어 시식하는 시간을 가졌다.
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돈가스김치나베
<돈가스김치나베 만들기>
1.돈가스를 겉을 튀긴 후 냄비에 김치와 같이 넣고 한 번 더 끓여 내는 것이다. 돈가스가 속이 안 익을까 걱정하지 않아도 된다.
2. 가장 먼저 채썬 양파를 냄비 바닥에 깔아준다.
3. 표고버섯 2개를 얇게 썰어 양파 위에 얹어 준다.
4. 대파 2대를 어슷썬다. 불을 끄고 잔열이 돈가스를 조금 더 익혀준다.
5. 겉이 노릇하게 튀겨진 돈가스를 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 김치는 아주 잘게 썬다.
7. 국물이 끓기 시작하면 김치를 넣고 돈가스를 넣고 속이 완전히 익을 때까지 끓여준다. 얼큰한 맛을 좋아하면 고춧가루 4큰술을 넣고 끓여준다. 달걀 2개를 대충 섞어서 돈가스 위에 풀어준 뒤 대파를 넣고 돈가스 육즙이 나올 때까지 충분히 끓여준다.
8. 완성된 돈가스김치나베는 국물 요리로 먹거나 밥 위에 얹어서 덮밥으로 즐긴다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
