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'알토란' 집간장 만들기, '애호박찌개' '고추전' '근대볶음' 레시피

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'알토란' 집간장 만들기, '애호박찌개' '고추전' '근대볶음' 레시피

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25일 방송된 '알토란' 245회에는 김하진 요리연구가가 시판용 국간장으로 집간장 만드는 법을 공개했다. 아을러 임성금 조리기능장은 애호박찌갱화 고추전 레시피를 선보였다. 사진=MBN 영상 캡처
시판용 국간장으로 집간장 만드는 법이 공개됐다.

25일 방송된 '알토란' 245회에는 누가 만들어도 맛있는 일급 집밥 비법을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연했다.

임성근 기능장은 얼큰한 애호박찌개와 고추전 레시피를 선보였다. 애호박찌개 육수재료로 돼지고기와 건새우를 넣고 끓여 감칠 맛을 살렸다.

김하진 요리연구가는 시판용 국간장에 다시마와 검정콩, 표고버섯 등을 넣어 집간장 만드는 비법을 공개했다. 아울러 집간장을 활용한 근대볶음을 내놓았다.

이날 공개된 '애호박찌개'와 '고추전', '집간장' 만드는 법과 '근대볶음' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 애호박찌개 레시피

- 애호박찌개 재료 : 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개, 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개

-육수 재료: 물 6컵, 삼겹살 300g, 건새우 1컵

<애호박찌개 만드는 법>

1. 먼저 육수를 끓인다. 냄비에 물 6컵을 붓고 한 입 크기로 썬 삼겹살 300g과 건새우 1컵을 넣은 육수팩을 넣고 20분 간 끓인다.

2. 양념장을 만든다. 중간고춧가루 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 불린 간 건고추 1컵, 새우젓 3 큰 술, 된장 1 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후추 반 큰 술, 소주 4 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.

3. 완성된 육수에 손질한 양파 1개, 두부 반 모, 애호박 1개와 양념장 반을 넣고 간을 맞춘 후 5분가량 끓인다.

4. 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣고 한소끔 끓이면 얼큰한 애호박찌개가 완성된다.

■ 알토란 고추전 레시피

-고추전 재료 : 풋고추 15개, 물 1컵, 부침가루 1컵, 식용유

<고추전 만드는 법>

1. 풋고추 15개를 0.5cm 두께로 송송 썬다.

2. 물 1컵을 넣고 부침가루 1컵을 고추에 무쳐가며 넣는다.

3. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 고추전 반죽을 얇게 펼쳐 올린다.

4. 두 번 정도 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다.

■ 알토란 집간장 만들기

-집간장 재료 : 시판용 국간장 5컵, 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm), 물 8컵, 검정콩 1컵, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵

<사판용 국간장으로 집간장 만드는 법>

1. 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다.

2. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다.

3. 우린 국간장에 불린 검정콩, 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g, 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다.

4. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다.

5. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성한다.

알토란 근대볶음 레시피

-근대볶음 재료 : 근대 1kg, 소금 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술, 식용유 적당량, 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

<근대볶음 만드는 법>

1. 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다.

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

3. 데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술을 넣어 무친다. 이 때 집간장은 입맛에 따라 가감한다.

4. 팬에 식용유 적당량을 붓고 양념한 근대를 넣고 3분간 볶는다.

5. 마지막으로 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술을 넣어 근대볶음을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com