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알토란 떡만둣국, 설 명절 황금 레시피 대공개…떡국 육수 꿀팁

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알토란 떡만둣국, 설 명절 황금 레시피 대공개…떡국 육수 꿀팁

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19일 밤 방송되는 MBN '알토란' 266회에는 2020 쉽게 차리는 설 밥상 2탄으로 이종임 요리연구가가 출연, 떡만둣국 레시피를 선보인다. 사진=MBN 알토란 떡만둣국 캡처
알토란에서 쉽게 차리는 설 밥상으로 떡만둣국 레시피를 공개한다.

19일 밤 방송되는 MBN '알토란' 266회에는 2020 쉽게 차리는 설 밥상 2탄으로 이종임 요리연구가가 출연, 떡만둣국 레시피를 선보인다.

이종임 요리연구가는 떡만둣국 베이스가 되는 양지로 진한 육수를 내는 비법과 소고기를 넣어 담백한 맛이 나는 만두 빚는 법을 함께 알려준다.

육수에는 양지와 함께 양파와 무를 넣고 1시간 이상 끓여 진한 국물에 시원한 맛을 살렸다.

설날 대표음식 떡만둣국 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 떡만둣국 황금 레시피

-재료 : 만두피 20장, 떡국 떡 400g, 우둔살 200g, 불린 건표고버섯 4개, 국간장 2 큰 술, 식용유 약간, 달걀 2개, 소금 1꼬집, 채 썬 당근 50g, 채 썬 애호박 50g, 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간 (우둔살·표고버섯 밑간 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술)
- 육수 재료 : 양파 100g, 무 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술, 물 15컵, 양지 300g

- 만두소 재료: 두부 200g, 데친 숙주 300g(물기 짠 후 150g), 씻은 배추김치 200g(물기 짠 후 160g), 다진 파 40g, 다진 마늘 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<떡만둣국 끓이는 법>

1. 먼저 육수를 끓인다. 육수 팩에 양파·무 각 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술을 넣는다.

2. 냄비에 물 15컵을 넣고 핏물 뺀 양지 300g과 육수 팩을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 50분~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는 면포에 한 번 거르고 양지는 건져 식힌다.

3. 다음으로 만두소를 준비한다. 간 우둔살 200g과 불려서 손질한 표고버섯 4개에 밑간한 후 물기를 꼭 짠 두부 200g, 데쳐서 물기를 꼭 짠 숙주 150g, 잘게 다져서 수분을 뺀 배추김치 160g을 넣고 만두소 양념 재료(다진 파 40g, 다진 마늘·국간장·참기름·깨소금 각 2 큰 술)를 넣은 뒤 골고루 잘 섞어 만두소를 만든다.

4. 만두피 한 장에 3의 만두소를 적당량 넣고 만두를 빚은 후 완성된 만두를 찜기에 넣고 8분~10분간 찐다.

5. 떡만둣국 고명을 준비한다. 식용유를 두른 팬에 채 썬 애호박·당근 50g을 각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고, 잘게 찢은 양지는 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간을 넣고 양념한다.

6. 끓는 육수 8컵에 국간장 2 큰 술로 간을 하고 떡국 떡 400g을 넣어 약 5분간 끓인 뒤 찐만두와 함께 그릇에 담고 달걀지단·고기·채소 고명을 올려 마무리한다. 떡만둣국 간이 안 맞으면 소금으로 조절한다.

한편, 다양한 제철 음식 만드는 법을 소개하는 MBN 알토란은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com