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♠ 깍지 콩퓨레와 샤프란 소스를 곁들인 랍스타
■ 깍지 콩퓨레와 샤프란 소스를 곁들인 랍스타 레시피
[샤프란 소스 만들기]
샤프란 2g, 생크림 50g, 화이트와인 25㎖, 양파 20g, 소금 10g, 버터 10g
① 양파를 다진 후 버터에 볶는다.
② 샤프란 향신료와 화이트와인을 넣고 1/2로 졸인 다음에 생크림을 넣고 졸인 후 소금과 후추로 마무리한다.
[그릇에 담기]
① 깍지 콩퓨레를 접시에 담고 포르치니와 볶은 샬롯을 그릇 중앙에 올려놓는다.
② 랍스타를 올리고 카다이프를 올린다.
③ 캐비어발사믹, 망고캐비어를 같이 곁들인다.
[초석잠 만들기]
식초 10g, 설탕 20g, 레몬 20g, 물 30㎖, 피클슬라이스 10g, 소금 2g 정도 넣고 마무리한다.
