'집밥백선생' 백종원의 깊고 시원한 어묵전골 레시피

[글로벌이코노믹 홍연하 기자] '집밥백선생' 백종원의 깊고 시원한 어묵전골 레시피

백종원이 어묵 전골을 맛깔나게 요리해 이목을 끌었다.

8일 방송된 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'에서는 요리연구가 백종원이 어묵으로 다양한 요리를 펼쳐 눈길을 사로잡았다.

이날 백종원은 초간단 핫바, 어묵 볶음, 김&치즈 어묵구이, 어묵 말이, 어묵전골 등의 요리를 선보였다. 특히 어묵 전골은 제자 김구라, 윤상, 윤박, 송재림의 극찬을 받을 정도로 맛있게 요리돼 시청자들의 침샘을 자극했다.
뜨끈하면서도 푸짐한 어묵 전골을 만들기 위해서는 우선 요리의 기본이 되는 어묵부터 손질해야 한다. 납작한 어묵, 둥글고 긴 어묵 등 다양한 형태의 어묵을 준비해 반듯하게 썰기, 어슷썰기, 길게 썰기, 세모로 썰기 등 다양한 모양으로 변형해 풍성하게 보이도록 준비한다.

그 다음에는 어묵 전골의 육수를 준비해야할 차례다. 재료는 △손질한 어묵 △멸치가루 △무 △양파 △파 △청양고추 △진간장 1컵 △물 2리터 △맛술 △마늘 1숟가락 △다시마 △쑥갓 △홍고추가 필요하다. 가쓰오부시도 있다면 넣어도 된다.

물 2리터를 담은 냄비에 멸치가루 2숟가락 정도를 넣고 두께감 있게 썬 무와 양파를 넣는다. 양파는 단맛도 내지만 멸치의 비린 맛을 잡는 역할을 한다. 파는 적당히 잘라 원하는 만큼 넣고, 청양고추를 넣는다. 후에 파와 청양고추를 걷어낸다. 이 육수는 센 불로 끓여야 하는데 육수를 끓이면서 멸치의 비린내를 날려야 하기 때문.

여기서 포인트는 간장이다. 일반적인 국물요리에 들어가는 국간장이 아닌 진간장으로 달달한 맛을 낸다. 1컵 가량의 진간장을 넣고, 맛술 1/4컵을 넣는다. 맛술에서 단 맛이 나오므로 맛술을 넣는다면 설탕은 빼야 한다. 여기에 간 마늘 1숟가락도 추가한다. 어묵전골은 맑은 국물이 포인트이므로 가능한 작은 체에 거르면서 풀어주고, 나머지 마늘의 작은 알갱이는 뺀다. 다시마까지 넣고 끓이면 시원한 어묵전골 육수가 완성된다.

미리 손질해둔 어묵은 다른 냄비에 넣어 자리를 잡고, 어묵전골 육수를 넣고 끓인다. 어묵이 익으면 위에 쑥갓과 홍고추를 올려 멋들어진 어묵 전골을 완성한다.
요리연구가 백종원이 다양한 요리 레시피를 선보이는 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'은 매주 화요일 저녁 9시40분에 방송된다.
홍연하 기자 waaaaaaaaak@