[세계 음식 문화 기행] 나이지리아 대표 요리-에구시(고기 스튜) 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 아프리카 중부에 위치한 나이지리아는 연평균 31~34도의 사바나 기후를 갖고 있다.

◆ 나이지리아 음식 문화의 개요

열광적이고 다채로운 나이지리아 공화국에는 250여 개의 다른 민족, 언어, 역사, 종교가 모두 어깨를 스치며 서로 공존하고 있다. 그 중에서도 3부족이 주요 부족으로 꼽히며 북부의 하우사(Hausa), 동부의 이보(Ibo), 서부의 요루바(Yoruba)족이 있다. 나이지리아의 음식은 민족과 지역에 따라 다양하다.

◆ 나이지리아 음식 문화의 특징

나이지리아 요리는 대부분 곡식에 기초한 것이다. 옥수수, 옥수수쌀이나 기장으로 만든 투오(Tuwo)는 에포(Efo-야채스프), 에구시(Egusi-고기와 고추로 만든 매운 스튜), 이시에우(Isiewu-염소머리 고추 스프) 같이 대중적이다.

또한 튀긴 참마칩, 고기 패스츄리, 튀긴 바나나를 포함하여 여러 종류의 스낵류가 있다. 야자나무에서 나오는 천연주스인 팜와인은 나이지리아 전역의 사람들이 좋아하는 음료다. 특히 야자나무가 야생으로 자라는 남부지역은 팜와인을 더욱 즐긴다.

남부 지역은 얌이나 카사바, 옥수수를 이용한 음식에 생선을 넣은 스튜를 많이 먹는다. 고구마에 비해 크기가 엄청나게 큰 얌은 삶은 후에 절구에 찧는다. 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 절구로 얌을 찧으면 떡이나 빵 반죽처럼 찰진 덩어리가 된다. 여기에 생선이나 고기를 넣고 끓인 매운 스튜를 준비한다.

후추스튜는 남부지역에서는 일반적이지만 곡식이나 고기요리는 북부지역에서 일반적이다. 북부의 하우사 민족은 소를 키우기 때문에 소고기를 이용한 음식이 많다. 고기와 지방을 적절히 섞어 얇게 저민 후, 나무 꼬치에 끼워 숯불에 구워내는 하우사의 소고기 요리는 특유의 양념가루 맛과 함께 입맛을 다시게 한다.

◆ 나이지리아 대표요리-에구시(고기 스튜) 레시피

재료: △고기 또는 생선 약 1kg △토마토 2개 △양파 1개 △고추 4개 △매기 큐브 2개(소고기 다시다로 대체 가능) △식용유 △에구시 빻은 것 1C △소금 △물

만들기

1. 고기나 생선을 부드러워질 때까지 끓여서 건져 준비한다.
2. 토마토나 후추, 양파는 함께 잘게 다져서 냄비에 넣고 물을 넣어 끓이다가, 고기와 매기 큐브, 식용유, 에구시를 넣고 20~30분간 끓인다.
3. 소금과 후추로 간을 한 후 마무리한다.

▲양향자 요리연구가·식공간연출학박사