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5일 밤 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에서는 원로배우 박근형과 김미숙이 게스트로 출연한 가운데 김미숙의 냉장고가 공개됐다. 김미숙은 "냉장고를 두 개 사용하고 있다"며 "한 곳에는 냄새가 나지 않는 식재료르 넣어 두고 다른 한 곳에는 김치나 발효 식품들을 넣어 둔다"고 밝혀 주부 9단의 실력을 과시했다.
이날 김미숙의 냉장고에는 즉석 조리 식품 뿐만 아니라 성게알, 제비집 등 진귀한 식재료가 들어 있어서 셰프들을 놀래켰다. 김미숙은 "제비집을 요리 방법을 몰라 냉장고에 보관했다"며 "중국팬들이 선물한 것"이라고 말했다.
이에 중식대가 이연복 셰프는 "제비집은 제비가 집을 지을 때 사용한 재료로 만든 식재료로 너무 많이 채취해서 요즘은 좀처럼 얻기 힘든 진귀한 것"이라며 탐을 냈다. 실제로 제비집은 금값보다 귀한 식재료로 알려져 있다.
김미숙은 완성된 '제비 몰러나간 알'을 맛본 후 "골뱅이와 새우, 옥돔의 식감이 완전히 다르다"며 "골뱅이가 쫀득쫀득하게 살아 있다"고 시식평을 했다.
또 "소고기 탕수육을 대신한 해산물 탕수육 느낌이 난다"고 상세하게 설명을 덧붙였다. 그는 "제비집은 맛이 별로 안 나지만 간이 딱 맞게 됐다"고 말했다. 이에 이연복 셰프는 "제비집은 맛으로 먹는 게 아니라 건강을 생각해서 먹는 것"이라며 "피부에도 좋고 기관지에도 효과가 있다"고 설명했다.
이연복 셰프의 '제비 몰러나간 알' 레시피는 다음과 같다.
재료: 옥돔, 파파야, 복숭아, 골뱅이 통조림, 새우살, 제비집, 오이, 굴소스, 사과, 당근, 양파, 달걀
만들기
3. 골뱅이를 잘게 썬 후 다진 옥돔살, 새우살과 함께 볼에 담아둔다.
4. 볼에 담은 해산물에 생강즙과 녹인 버터를 넣는다.
5. 4에 전분과 달걀물을 넣고 치대 반죽을 만든다.
6. 반죽을 동그랗게 썰어 찜기에 찐다.
7. 사과, 복숭아, 양파를 잘게 다지듯이 썬다. 레몬즙을 넣고 끓이던 물에 설탕을 붓고 잘게 다진 사과, 복숭아, 양파를 넣고 졸인다.
8. 쪄낸 완자를 그릇에 담고 제비집을 얹는다.
9. 파파야, 오이, 당근, 양파를 가늘게 채썰어 그릇에 담는다. 볼에 간장, 식초, 설탕, 잘게 다진 청양고추, 레몬즙, 굴소스를 넣어 드레싱을 만든다.
10. 쪄낸 완자를 그릇에 담고 제비집을 얹는다.
11. 파파야샐러드에 드레싱을 뿌린다.
12. 전분물로 농도를 조절한 과일소스를 11번인 제비집 완자찜 위에 붓는다.
김성은 기자 jade.kim@
