'알토란' 레시피… 임성근조리장 '낙지덮밥' '낙지탕' 이연복 셰프 '굴새우 완자탕 면' '소고기볶음면' 김하진 '소불고기' 맛있게 만드는 법 (소고기, 굴, 낙지 요리)

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 104회에서는 “만 원 보양식”이라는 주제로 진행됐다.

내과 전문의 남재현 박사가 알려주는 겨울 건강 지키는 3대 천연 활력 백신 월동준비 보양식 ‘소고기‧굴‧낙지’ 요리 비법이 공개된다.

단돈 만 원으로 만드는 최고의 보양식! "단돈 만 원이면 온 가족이 건강해진다!" 는 조리법은 어떤 것이 있을까?


** '임성근' 조리기능장의 만원 활력 밥상!
쫄깃~탱글 한 낙지의 매콤한 변신 <낙지 덮밥> 낙지 대가리부터 다리 끝까지 남김없이 활용해 온 가족이 건강해지는 낙지 요리의 비법 대 공개!

▶ 재료 : 낙지 2마리, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술, 대파2개, 양파 1개, 다홍고추 1개, 밥 2공기, 상추2장, 찹쌀가루(or전분) 반 큰술, 김가루

▶ 양념 재료 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 후추 1꼬집, 물엿 2큰술, 설탕 반 큰술, 진간장 1큰술

▶ 만드는 법

1. 끓는 물(800mL)에 손질한 낙지를 데친다

2. 데친 낙지는 찬물에 담가둔다

3. 데친 낙지는 3등분 한 후 다리 상단 부분을 제외하고 5~6cm 크기로 썬다

4. 대파는 반으로 가른 후 가운데 심 부분을 빼 잘게 썬다. 대파를 삼등분으로 접어 채를 썬다. 파채는 찬물에 담가 매운맛을 제거한다

5. 생강도 얇게 채를 썬다. 생강채는 찬물에 담가 매운맛을 제거한다

6. 양파는 채를 썬다

7. 상추는 먹기 좋은 크기로 썬다

8. 홍고추는 어슷썰기 한다

9. 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 물엿 1큰술, 후추 한 꼬집, 고추장 2큰술을 넣고 양념장을 만든다.

10. 양념장에 낙지 데친 육수를 넣어 불린다.

11. 달구지 않은 팬에 식용유 3큰술과 송송 썬 파를 함께 넣고 볶아 파 기름을 만든다. 팬 가장자리에 간장 1큰술을 둘러 파 기름 불 맛을 완성시킨다.

12. 채 썬 양파를 파 기름에 볶는다.

13. 파 기름에 양파를 볶다가 낙지를 넣는다

14. 양념장을 넣고 15초~30초 볶는다.

15. 찹쌀가루 반 큰술에 낙지 육수 3큰술을 넣어 개고, 낙지볶음에 넣어 볶는다

16. 파채와 생강채는 물을 버리고 체에 밭쳐 수분을 뺀다

17. 밥에 참기름 1큰술을 넣고 섞는다.

18. 낙지 볶음을 파채 위에 올린다

19. 마지막으로 깨를 뿌려 완성한다



▶ 재료 : 낙지 머리, 모시조개15g, 무 45g, 대파10g, 청양고추30g, 통마늘15g, 된장, 새송이, 미나리, 느타리, 부추, 가다랑어포

▶ 만드는 법

1. 낙지 다리 데친 육수에 머리를 넣고 끓인다

2. 가다랑어포를 체에 밭쳐 국물에 우려낸다

3. 된장 반 큰술을 체에 밭쳐 국물에 푼다

4. 소금 반 큰술로 간을 한다

5. 무 50g은 채 썰어 넣는다

6. 모시조개 15g을 넣는다

7. 잎을 제거한 미나리를 5cm 크기로 썰어 넣는다

8. 느타리버섯은 큼직하게 찢어 넣는다

9. 새송이버섯은 큼직하게 썰어 넣는다

10. 통마늘 4개는 편을 썰어 넣는다

11. 5cm 크기로 썬 부추 한 줌을 넣고 불을 끈다



** 중화 요리계의 살아있는 전설! 중식 대가 '이연복' - "중식은 어렵다는 편견을 완전히 부셔주겠다!"

집에서 누구나 쉽게 만드는 겨울 보양식 <굴 새우 완자탕 면> 찬바람 불 때 입맛 제대로 살려주는 <소고기 볶음면>

온 국민이 사랑하는 국민 셰프 이연복이 자존심을 걸고 공개하는 특급 보양식 비법은?

▶ 재료 : 밀가루 중력분 500g, 굴 1팩, 새우20미, 청경채, 표고버섯, 죽순, 대파, 생강, 마늘, 달걀, 전분가루

▶ 육수 재료 : 식용유, 정종, 굴소스, 설탕, 간장, 소금, 후추

▶ 만드는 법

1. 밀가루 중력분 500g을 미지근한 물 200mL와 섞는다. 소금 3꼬집을 넣어 반죽한다. 반죽을 비닐봉지에 넣어 숙성시킨다.

2. 새우 20미를 머리와 껍질을 벗겨 손질한다

3. 냄비에 식용유를 두르고 기름이 가열되는 동안 대파와 생강을 채썰기 한다.

4. 달궈진 기름에 대파 줄기와 생강을 썰고 볶는다

5. 새우 머리와 껍질을 볶는다

6. 새우껍질 볶은 냄비에 물 500mL를 냄비에 넣고 약한 불에서 10~15분간 끓인다

7. 새우는 칼로 뭉개듯이 다지고 달걀 1개를 곱게 섞는다. 섞은 달걀 1/2과 전분가루 1큰술을 다진 새우와 섞는다

8. 죽순 반 개를 결 반대 방향으로 자른다

9. 표고버섯은 어슷썰기로 3등분한다

10. 청경채를 먹기 좋게 잘라 준비한다

11. 면의 두께는 1mm, 길이는 15cm로 채를 썬다

12. 육수 국물을 체에 거른다

13. 육수에 면을 먼저 넣어 삶는다

14. 새우 완자를 만들고 육수에 새우 완자 10알을 넣는다

15. 육수에 진간장 1큰술, 맛술 1큰술 넣는다

16. 육수가 끓으면 후추 한 꼬집, 굴 소스 1/3큰술을 넣어 5분 정도 끓인다

17. 육수에 굴 1/3팩을 넣는다

18. 청경채, 죽순, 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인다


● 이연복 셰프 ‘소고기 볶음면’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)

▶ 재료 : 간 소고기 300g, 밀가루(중력분) 500g, 양파 반 개, 샐러리 줄기 1개, 표고버섯 3개, 대파 1줄, 소금 3g, 미지근한 물 200g

▶ 양념장 재료 : 두반장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 고추장 반 큰술, 굴소스, 간장, 설탕1큰술

▶ 만드는 법

1. 반죽을 얇게 펴 가로세로 1cm 네모난 크기로 자른다

2. 끓는 물에 면을 5분-10분 정도 삶는다

3. 익은 면을 건져 찬물에 담근다

4. 간 쇠고기 300g에 두반장 반 큰술, 고추장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 양념한다

5. 굴 소스 반 큰술을 넣는다

6. 양파 반 개를 가로세로 1.5cm 크기로 사각 썰기 한다

7. 표고버섯 3개도 1.5cm 크기로 사각 썰기 한다

8. 셀러리 1개, 대파 1개 1.5cm 크기로 사각 썰기 한다

9. 프라이팬에 식용유 2큰술을 넣고 양념한 소고기를 센 불에 볶는다

10. 소고기가 익으면 채소를 넣고 함께 볶는다

11. 물 2큰술과 면을 넣고 볶는다

12. 마지막으로 물 3큰술을 넣는다



** 궁중음식 이수자 '김하진'의 만원 활력 밥상!

온 가족 ‘소고기’ 요리를 만 원으로 해결한다? 저렴한 가격! 최고의 맛! 김하진 요리연구가의 <소 불고기>

‘이것’만 있으면 양념 타지 않고 맛 제대로 낼 수 있다는데! 주부들의 고민을 한 번에 해결할 알짜 비법은?

▶ 재료 : 목심(너무 얇지 않은 것)400g, 불린 당면 150g, 팽이버섯 150g, 양송이버섯 100g, 대파 150g, 당근 50g

▶ 양념장 재료 : 사과 200g, 배 200g, 양파 100g, 다진 마늘 3T, 간장 4T, 맛술 2T, 후추, 참기름 2T, 깨소금 1T

▶ 만드는 법

1. 접시에 키친타월을 깔고 소 목심 400g을 올려 핏물을 제거한다

2. 사과, 배, 양파는 잘게 설어 믹서에 넣고 간다

3. 믹서에 간 사과, 배, 양파는 면포에 걸러 즙만 짜낸다

4. 과일즙에 맛술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 간장 4큰술, 참기름 2큰술을 넣는다

5. 양념장에 후추 적당량, 깨소금 1큰술을 넣고 섞는다

6. 핏물을 제거한 불고기를 양념장에 넣고 재운다

7. 팽이버섯(150g)은 밑동을 자른다

8. 양송이버섯(100g)은 얇게 썬다

9. 대파(150g)는 어슷썰기 한다

10. 당근(50g)은 채를 썬다

11. 달궈진 불판에 고기를 올려 굽는다

12. 국물은 불판 가장자리로 흘려준다

13. 불린 당면은 가장자리에 넣는다

14. 팽이버섯, 양송이버섯, 파, 당근을 올려 함께 굽는다

15. 고기는 국물로 적시면서 굽는다
차윤호 기자 gen100@