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#간장돼지갈비찜 (4인기준)
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로 수치화한 레시피입니다.
- 갈비찜 재료 : 돼지갈비 1kg, 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 키위 1/2개, 당근 1/2개, 감자 2개, 대파 1개, 다진마늘 2큰 술, 다진 생강 1/3큰 술, 설탕 1큰 술, 매실액 3큰 술, 물엿 1큰 술, 후춧가루 약간, 육수 1컵, 진간장 1/2컵
<간장돼지갈비찜 최종레시피>
1. 돼지갈비가 잠길 정도의 물을 부어 핏물을 제거한다.
2. 담근 지 30분이 되면 핏물을 버린 후 새 물로 갈아서 30분 더 담가둔다. (총 1시간 담가둔다)
3. 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1/2개, 키위 1/2개를 믹서에 놓고 갈아준 뒤 천이나 삼베에 넣어 즙을 짜준다.
5. 갈비찜 양념장을 핏물을 뺀 돼지갈비에 붓고 랩을 씌어준 뒤 냉장고에 3시간 숙성시켜준다.
6. 볼이 깊은 냄비에 숙성이 끝난 돼지갈비를 넣고 센불로 끓여준다.
7. 팔팔 끓으면 올라오는 거품들을 건져내고 당근 1/2개, 감자 2개, 대파 1개, 물엿 1큰 술을 넣어준다.
8. 불을 약불로 줄여준 뒤 뚜껑을 닫고 40분간 끓여준다.
* 갈비찜을 만들 때 가장 중요한것은 핏물제거! 확실히 해야 잡내가 안 나고 양념이 잘 배어든다.
* 처음부터 뚜껑을 닫은 채 끓여주면 공기 중으로 잡내가 날아가지 못하므로 팔팔 끓어오른 뒤에 뚜껑을 닫아줘야 좋다.
<간장돼지갈비찜 육수 최종레시피>
1. 물 2000cc(맥주컵10컵)를 넣고 센불에 끓여주다가 물이 끓으면 무 1토막(2cm), 양파 1/2개, 대파흰뿌리 1개, 다시마 1장(10cm*10cm), 파뿌리 4개를 넣는다.
2. 재료를 다 넣은 기점으로 센불에서 5분간 끓여준다.
한편 KBS 2TV ‘생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@
