'알토란' 황금 레시피 모음…콩요리! 만능양념장, 순두부찌개, 순두부 덮밥, 콩비지 찌개, 두부조림, 콩자반

1. 임성근 조리기능장 - 만능 양념장으로 만든 ‘순두부찌개’ ‘순두부 덮밥’
2. 이순옥 조리기능장 - ‘콩비지찌개’
3. 김하진 궁중요리이수자 - ‘두부조림’ ‘콩자반’

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 110회에서는 한 겨울 추위를 이기게 해 줄 내 몸 살리는 한 알! ‘콩(豆)’이라는 주제로 진행됐다.

이날 방송에서는 알짜 요리 정보가 한가득~ 한파를 ‘콩(豆)’ 한 알의 기적! 대한민국 최고의 요리 대가(大家)들이 맛있고 건강한 ‘콩 요리’의 모든 것을 소개했다.

** 임성근 조리기능장의 <콩 요리>

“매서운 추위, 얼큰하게 이기는 비법 있다?” 황금비율 양념장 하나로 두 가지 요리를 만든다? 얼큰~한 국물과 포슬포슬한 순두부의 조합 <순두부 찌개> 만능 양념장으로 순식간에 만드는 <순두부 덮밥> 순두부 한 봉지로 뚝딱! 특급 레시피 大 공개!

((추운 겨울 속 뜨끈하게 순두부찌개))

▶재료 : 호박 1/4개, 양파 1/4개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 멸치 육수 2컵(400mL), 순두부 반 봉지, 만두 3개, 새우젓 조금, 파 한 뿌리, 달걀 1개
▶양념장 재료 : 고추기름 1컵 반, 다진 소고기(기름 없는 부위) 반 컵(100g), 다진 마늘 반 컵 (100g), 대파 1뿌리 다진 것, 고춧가루 한 컵 반(120g), 물(혹은 다시마물) 2큰술, 진간장 3큰술, 고춧가루 1작은 술, 소금 4큰술

1. 프라이팬에 고추기름 1컵 반을 넣고 다진 소고기(기름 없는 부위) 반 컵(100g), 다진 마늘 반 컵 (100g), 대파 1뿌리 다진 것을 넣고 약불에 볶는다.

2. 팬을 빼고 중간 고춧가루 한 컵 반(120g)을 넣어 섞다가 물(혹은 다시마물) 2큰술을 넣는다.

3. 진간장 3큰술, 고춧가루 1작은 술, 소금 4큰술을 넣어 양념장을 만든다.

4. 호박 1/4개, 양파 1/4개, 청고추 1개, 홍고추 1개를 썰어 준비하고, 멸치 육수 2컵(400mL)을 붓는다.

5. 양념장 40g을 넣어 풀어주고 순두부 반 봉지를 넣은 다음 만두 3개, 손질한 홍고추를 넣는다.

6. 끓으면 맛을 보고 새우젓으로 간하고 파 한 뿌리를 송송 썰어 넣은 다음 달걀 1개를 깨트려 넣으면 완성된다.


((제철 홍힙으로 맛 낸 순두부덮밥))

▶재료 : 홍합 10개, 멸치육수 1컵, 양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 양념장 20g, 순두부 반 봉지, 달걀 1개, 감자전분 1큰술, 물 조금, 파 조금, 홍고추 조금

1. 홍합 10개를 팬에 넣고 멸치육수 1컵을 붓고 끓인다.

2. 양송이버섯 3개를 세로로 4등분해서 손질하고 양파 1/4개를 세로로 얇게 썬다. 홍합 입이 벌어지면 양파와 양송이버섯을 넣고 볶는다.

3. 순두부 반 봉지, 양념장 20g을 넣고 볶는다.

4. 감자전분 1큰술을 푼 물을 조금씩 풀어가며 농도를 맞춘다.

5. 풀어 놓은 달걀을 뿌린 후 뚜껑을 덮고 30초 동안 뜸 들인다.

6. 송송 썬 파와 홍고추를 고명으로 뿌려주면 완성된다.



** 대한민국 최초의 여성 조리기능장! 한식계의 대모(大母) 이순옥 셰프의 <콩 요리>

“평생 쌓아온 음식 노하우를 공개한다!” 구수함이 한가득! 겨울 대표 음식 <콩비지찌개>
콩 특유의 고소한 맛을 업그레이드하는 비법?

돼지고기의 잡내 잡고 콩 비린내도 잡는 이순옥 셰프의 콩 요리 비법이 밝혀진다!

((콩을 직접 갈아 만드는 콩비지찌개))

▶재료 : 불린 콩 1컵, 물 1컵 반, 삼겹살 150g, 묵은지 150g, 고춧가루 1작은술, 새우젓 반큰술, 들기름 2큰술, 참기름 1큰술, 무 50g

▶고기 양념 재료 : 진간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술

▶채소육수 재료 : 물 1L, 양파 반개, 양배추 60g, 당근 150g, 대파 반 뿌리, 마늘 2알, 소금 약간

1. 3시간 30분 불린 콩 1컵, 물 1컵 반을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

2. 삼겹살 150g을 채 썰고 진간장 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술을 넣고 버무린다.

3. 묵은지 150g을 채 썰고 고춧가루 1작은술, 새우젓 반큰술, 들기름 1큰술을 넣고 버무린다.

4. 팬에 들기름 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 양념한 돼지고기를 넣고 볶는다.

5. 돼지고기가 2/3 정도 익었을 때 묵은지, 무를 넣고 같이 볶는다.

6. 물 1L에 양파 반개, 양배추 60g, 당근 150g, 대파 반 뿌리, 마늘 2알, 소금 약간을 넣고 끓인 채소육수 3컵을 붓는다.

7. 갈아놓은 콩을 넣고 콩이 익을 때까지 끓이면 완성된다.



** 궁중음식 이수자! 김하진의 <콩 요리>

“매일 먹는 콩(豆) 반찬의 모든 것을 공개한다!” 칼칼한 국물로 속을 얼큰하게 달래는 <두부 조림> 두부 기름기는 빼고 담백한 맛 더하는 비법은? 살캉거리는 콩의 식감과 달큰~한 맛의 조화!

오랫동안 냉장 보관해도 딱딱해지지 않는 김하진 요리연구가의 특별한 <콩자반> 레시피 공개!


((쉽게 부서지지 않는 두부조림))

▶재료 : 부침용 두부 두 모, 무 150g, 다시마 20g(20cm), 양파 반개(100g), 대파 한 뿌리(50g), 청양고추 4~5개, 당근 반개, 국물용 멸치 약 30~35마리(30g), 물 6컵, 식용유 5큰술

▶양념장 재료 : 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 새우젓 1큰술

1. 부침용 두부 두 모를 약 1cm 두께로 썰고 키친타월에 올려 물기를 제거한다.

2. 달군 프라이팬에 식용유 5큰술을 두르고 물기를 뺀 두부를 프라이팬에 넣고 부친 다음 기름에 부친 두부를 물에 헹궈 물기를 제거한다.

3. 진간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 새우젓 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.

4. 냄비에 손질한 무를 깔아주고 무위에 손질한 다시마를 얹은 다음 손질한 대파, 양파, 청양고추를 조금씩만 남겨두고 넣는다.

5. 부쳐서 물에 헹군 두부를 넣고 양념장을 골고루 끼얹는다.

6. 남겨둔 대파, 양파, 청양고추를 고명으로 올린 다음 채 썬 당근을 넣는다.

7. 멸치육수 4컵을 넣고 센불에 국물이 자작할 때까지 조리면 완성된다.


((달달~ 짭조름한 콩자반))

▶재료 : 양파 약 1/3개(70g), 물 3컵, 검정콩 2컵, 다시마 30g, 진간장 5큰술, 조청 3~4큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

1. 양파 약 1/3개(70g), 물 3컵을 넣고 믹서에 갈아 양파물을 만들고 검정콩 2컵에 양파물을 넣고 1시간 동안 불린다.

2. 달군 팬이나 냄비에 불린 검정콩, 양파물을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 손질한 다시마 30g을 넣는다.

3. 양파물이 자박자박해지면 진간장 5큰술, 조청 3~4큰술, 설탕 1큰술을 넣고 물이 거의 남아있지 않을 때 참기름 1큰술을 넣고 통깨를 솔솔 뿌리면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@