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8일 밤 방송된 케이블 채널 tvN '집밥 백선생3' 27회에서는 백종원이 여름 별미로 양새형과 남상미, 이규한, 윤두준 네 제자들을 위해 '오이미역냉국'과 '맛간장 비빔국수' 레시피 등을 공개했다.
이날 백종원은 액젓을 넣어도 비린내가 나지 않는 오이미역냉국 꿀팁을 소개해 눈길을 끌었다. 이규한이 주재료로 액젓을 말하자 백종원은 "액젓이 미역과 잘 맞는다"고 설명했다. 남상미가 "그동안 액젓은 향이 날아갔다. 미역냉국에는 액젓 향도 살아 있는 거네요"라고 하자 백종원은 좋은 질문이라며 "식초가 액젓의 향을 잡아 준다"고 부연했다.
이어 백종원은 미역오이냉국에서 식초는 ▲미역의 비린내도 잡아 주고, ▲ 오이와 양파 등 채소의 향을 극대화 시킨다고 밝혔다. 그는 오이냉국 꿀팁으로 "냉국에서 실수하는 이유가 대부분 식초의 양을 지나치게 조금 사용하기 때문"이라고 덧붙였다.
-재료: 오이 1개, 물에 불린 미역 2컵, 식초 1/3~1/2컵, 간마늘 1큰술, 설탕 1큰술 반, 액젓 2큰술, 양파 반 개, 청고추 3개, 홍고추 1개, 물 한컵 반, 국간장 2큰술, 얼음
-오이미역냉국 만들기
1. '선 밑간 후 물붓기'로 가장 먼저 식초 반컵을 물에 불린 미역 2컵에 넣어준다. 식초의 새콤한 맛이 미역에 배어 비린내를 잡아준다.
2. 간마늘 1큰술, 설탕 1큰술 반, 액젓 2큰술을 1에 넣어 미역에 충분히 간이 배도록 해준다. 밑간을 먼저 하지 않고 채소를 넣으면 채소의 물이 흘러나와 미역에 간이 배이지 않는다.
3. 미역에 간이 충분히 배면 채썬 오이와 양파, 청홍고추를 다 넣어준다.
5. 마지막으로 국간장 2큰술을 넣고 간을 한 후 홍고추를 넣고 얼음을 띄운다. 싱거우면 국간장을 약간 더 넣어 마무리한다. 처음에 약간 짠 맛이 나야 얼음이 녹으면서 간이 알맞게 맞춰진다.
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만능맛간장 비빔국수 레시피
-초간단 맛간장 비빔국수 만들기:소면을 삶은 뒤 만능맛간장으로 밑간을 한다.
1. 채썬 당근, 애호박, 양파를 프라이팬에 볶는다. 볶은 야채를 넓은 그릇에 담아 식혀준다.
2. 삶은 소면에 만능맛간장 2큰술, 설탕 반큰술, 간마늘 반큰술, 참기름을 넣고 골고루 무쳐준다. 소면을 삶을 때는 한번 끓은 후에 물을 붓고 한 번 더 끓인다. 물이 끓으면 국수를 찬물에 넣고 전분가루를 잘 씻어준다.
3. 밑간을 한 소면에 미리 볶아서 식혀 둔 야채를 넣고 골고루 무쳐준다. 마지막으로 김가루를 올려 마무리한다.
참고로 백종원이 소개한 만능 맛간장 만드는 방법은 다음과 같다.
■ 만능 맛간장 레시피
-재료: 국간장 1컵, 진간장 1컵, 맛술 반컵, 말린 표고버섯 5개, 대파, 다시마
-만능 맛간장 만들기
1. 국간장, 진간장, 맛술을 프라이팬에 넣고 반으로 크게 자른 대파와 채썬 표고버섯을 넣고 끓인다.
2. 간장이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 다시마를 넣어준다. 10분 정도 끓인 후 다시마를 건진다.
3. 완성된 맛 간장을 대파와 표고버섯 등 건더기를 건진 후 냉장 보관한다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
