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지난 2월 28일 방송된 tvN '수요미식회' 159회에서는 낙지 특집으로 배우 오광록과 배수빈이 스페셜 게스트로 출연했다.
이날 문닫기 전에 가야할 낙지 전문점으로는 연포탕으로 유명한 <남도음식>과 낙지볶음 전문점으로 <해남집>이 꼽혔다.
신동엽은 연포탕에 대해 "20대 때는 알지 못했던 맛이다. 연포탕에서 낙지를 살짝 데쳤을 때의 야들야들한 식감이 나이가 드니까 맛있다는 생각이 든다"고 밝혔다.
황교익 캇 칼럼리스트는 "요즘 한국을 찾은 외국인들에게 산낙지를 먹는 것이 통과의례같다. 이걸 먹어야 한국음식을 좀 아는 것 같다고 생각한다"고 말했다.
문 닫기 전에 가야할 집으로 꼽힌 <남도음식>은 시원한 국물의 연포탕부터 볶음밥까지 즐길 수 있다. 육수는 다시마, 밴댕이, 멸치, 건새우, 표고버섯 등을 넣어 1시간 동안 푹 고아 맛을 냈다.
홍신애는 "이 곳 주인장이 만학도다. 40대 후반에 대학교육을 시작해 식품영양학과를 졸업했다. 남도 음식을 즐길수 있는 다양한 메뉴마다 주인장의 내공이 들어 있다"고 전했다.
이 곳의 연포탕은 먼저 국물을 즐기고 두 번째로 탱글탱글한 낙지 식감을 즐기고 마지막으로 볶음밥을 먹으라고 추천했다. 볶음밥은 간이 되저 있지 않아 갈치속젓과 함께 먹는 맛이 일품으로 꼽혔다.
홍신애는 "국물이 좀 복잡하게 보였다. 그런데 낙지가 들어가는 순간 국물이 하나도 과하지 않았다. 식재료 본연의 맛을 냈다"고 밝혔다.
황교익 맛 칼럼리스트는 "낙지가 들어가기 전에는 재료가 가해서 해물탕으로 보였다. 낙지가 들어가는 순간 연포탕이 됐다"고 평했다.
배수빈은 연포탕에 대해 "사랑방에 퍼지는 어머니의 온기다"라고 표현하며 문 닫기 전에 가야할 이유로 "남도 음식을 즐기고 싶다면 추천한다"고 밝혔다.
홍신애는 또 "볶음밥 외에 낙지 먹물을 넣어 만든 죽이 일품이다. 야채죽처럼 끓여 낙지 머리 하나를 넣고 섞어주면 색다른 먹물 죽이 완성된다"고 말했다.
이날 두 번째 문 닫기 전에 가야할 식당으로 꼽힌 불향 가득 낙지볶음은 <해남집>으로 해남 출신의 주인장이 강남서 11년째 식당을 운영 중이다. 고향에서 어머님이 해주던 음식 맛을 지키고 있다는 평을 받았다.
신동엽은 "불향이 살아 있는 특별한 양념을 맛볼 수 있는 낙지볶음"이라고 소개했다.
이 곳은 낙지를 끓는 물에 살짝 데쳐서 낙지 볶음을 만들었다. 참기름을 두른 프라이팬에 숙성양념을 넣고 불향을 풍긴 후 낙지와 채소를 넣고 볶아낸다. 채소와 낙지의 맛이 하나하나 살아있다는 평을 얻었다.
이현우는 "낙지 위에 고춧가루를 살짝 얹은 느낌"이라고 말했다. 전현무는 "달지도 맵지도 않은 은은한 양념 맛에 매료됐다"고 전했다.
황교익 맛 칼럼리스트는 "무교동 낙지에 비해 조금 심심한 맛이다. 평소 익숙한 맛은 아니다"라고 밝혔다.
홍신애는 "남도음식의 전형적인 상차림이다. 갓김치, 총각김치, 묵은지까지 상차림이 너무 다양하더라. 반찬 양을 좀 줄이는 게 좋을 것 같다"고 말했다.
한편, 이날 선정된 '수요미식회' 낙지 연포탕 전문점은 <남도음식>이다. 고흥산 뻘낙지로 만든 연포탕과 낙지탕탕이 등이 대표메뉴다. 연포탕은 6만원~7만5000원, 낙지탕탕이 3만원 등이다. 위치는 '서울 관악구 관악로28길 7'이다.
또 낙지볶음 전문점은 신사동에 있는 <해남집>이다. 메뉴로는 낙지볶음 3만원, 보리굴비정식 3만원, 해남정식(2인이상) 1만5000원, 산낙지탕탕이 3만원 등 다양한 남도음식을 즐길 수 있다 위치는 '서울 강남구 강남대로160길 10'이다.
한편, tvN '수요미식회'는 매주 수요일 밤 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
