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29일 밤 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상' 238회에서는 '봄철 환절기 때 꼭 필요한 살림비법'으로 유귀열 조기기능장, 이보은 요리연구가, 우현증 뷰티전문가가 출연했다.
유귀열 기능장은 봄 제철 식재료인 꽃게를 이용한 간장게장과 꽃게탕을 선보였다.
이보은 요리연구가는 방풍나물, 마늘종, 달래 등 봄철 3종 나물로 만든 방풍나물무침, 마늘종뱅어포볶음, 달래두부조림 레시피를 공개했다.
유귀열 기능장이 소개한 영양가 최고 제철 식품 꽃게로 만든 간장게장과 꽃게탕 만드는 법과 이보은 요리연구가가 공개한 방풍나물무침, 마늘종뱅어포볶음 만드는 법은 다음과 같다.
■ 간장게장 레시피
-재료: 꽃게 5마리, 레몬 반개, 소주 1컵, 물 10컵, 간장 5컵, 황물엿 4컵, 비법재료(간마늘, 간 생강, 고추씨 1:1:1의 비율로 준비), 베보자기
<꽃게 손질법>
1. 솔로 꽃게 발과 발 사이를 깨끗하게 닦아준다.
<꽃게 살균하기>
1. 레몬 반개(꽃게 5마리 분량)를 즙을 낸다.
2. 1에 소주 1컵을 섞어서 손질한 꽃게 위에 살짝 부어준다. 소주가 살균작용을 해 바이러스 예방에 도움을 준다.
<간장게장 만드는 법>
1. 냄비에 물 10컵, 간장 5컵, 황물엿 4컵을 넣고 섞는다.
2. 물이 끓어오르면 5분 정도 팔팔 끓인다. 암꽃게 본연의 맛을 내기 위해 다른 재료를 넣지 않고 간장과 황물엿으로 사용한다. 정제해서 투명한 백물엿보다 황물엿이 감칠맛이 더 높다.
3. 비법재료인 간 마늘과 간 생강, 고추씨를 1:1:1의 비율로 베보자기에 넣어 밀폐용기에 담은 꽃게 위에 올려놓고 간장을 부어준다. 이때 생강을 간장에 넣고 끓이면 향도 안 나고 비린내도 잘 안 잡아 준다. 마늘을 끓이면 텁텁해진다.
4. 암꽃게는 숙성을 시켜야하기 때문에 완성된 간장게장을 냉장고에 3일 동안 숙성한 후 먹는다.
■ 꽃게탕 레시피
-재료: 꽃게 2마리, 무 한토막, 양파, 홍고추, 대파, 비법재료 단호박 한토막
-양념장: 된장 1큰술 반, 새우가루 1큰술(새우젓은 사용하지 않는다), 굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 맛술 1큰술
<꽃게탕용 꽃게 손질법>
1. 게 뚜껑을 열고 모래주머니를 꺼내서 버린다.
2. 꽃게 다리 끝부분, 아가미, 입부분도 깨끗하게 잘라서 손질한 후 먹기 좋게 4등분한다. 가위를 세로로 세워서 꽃게를 자르면 살이 빠져 나오지 않는다.
<꽃게탕 만들기>
1. 레몬 반개, 소주 1컵을 손질한 꽃게 위에 뿌려서 살균한다.
2. 냄비에 물을 담고 크게 썬 무를 넣고 미리 만들어 둔 양념장을 넣어준다.
3. 홍고추, 양파, 파 등 채소를 썰어서 준비한다. 비법 재료로 단호박을 넣어준다.국물이 끓어오르면 단호박을 넣어준다. 단호박이 들어가면 국물 맛을 깊게 해준다.
4. 먼저 잘라 놓은 다리와 게딱지를 넣고 끓인다. 다리와 게딱지가 들어가면 국물 맛이 시원하다. 국물이 끓어오르면 꽃게를 넣고 한 소큼 끓여준다.
■ 방풍나물무침 레시피
<방풍나물 데치기>
1. 끓는 물에 식용유를 아주 조금만 넣고 방ㅁ=풍나물을 데친다. 무치는 나물에 식용유를 넣고 데치면 기름이 코팅돼 물러지지 않는다. 방풀나물을 20초 데치고 뒤집어서 20초 더 데친다.
2. 찬물에 씻은 방풍나물을 약간 촉촉하게 물기가 남을 정도로 짜둔다.
<방풍나물 무치기>
1. 양념장으로 고추장 2큰술 반, 고춧가루 반큰술, 간장반큰술, 다진마늘 반 큰술, 다진 파 반큰술을 넣고 골고루 섞어준다, 여기에 방풍나물을 넣고 조물조물 무쳐준다.
2. 물엿을 넣어 단맛을 가미한다. 들기름과 들깨를 넣어 마무리한다. 참기름은 향이 강해서 넣지 않는 것이 좋다.
■ 마늘종뱅어포볶음
-재료: 뱅어포, 마늘종, 물3큰술, 간장 3큰술, 비법재료 감자전분 1작은술, 올리고당 약간, 다진홍고추, 통깨 약간
<마늘종뱅어포볶음 만들기>
1. 물3큰술, 간장 3큰술, 감자전분 1작은술을 팬에 넣고 섞으면서 끓인다.
2. 먹기 좋은 크기로 잘라서 미리 볶아둔 뱅어포와 마늘종을 1의 팬에 넣어준다. 비법재료는 감자전분이다. 감자전분의 단 맛이 마늘종의 알싸한 맛을 잡아준다.
3. 불을 끄고 올리고당을 넣어준다.
4. 다진 홍고추와 통깨를 넣고 버무려서 마무리한다.
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한편, 우현증 뷰티전문가는 피부관리 3탄으로 '주름지우개팩'을 선보였다. 주름을 쫙 펴주는 비법은 바로 살색반창고와 화장솜에 충분히 적신 수분크림과 페이스오일이었다. 수분크림은 가격이 저렴한 대용량을 사용하는 것이 좋다.
■ 주름지우개팩 만드는 법
1. 살색 반창고를 주름 길이에 맞게 자른다.
2. 화장솜을 반창고 넓이의 반절 크기로 자른다.
3. 화장솜에 브러시로 수분크림을 듬뿍 바른다. 여기에 페이스 오일을 듬뿍 발라준다.
4. 밴드를 만드는 것처럼 살색 반창고에 화장솜을 붙여 주름이 있는 부분에 붙여준 뒤 30분 동안 그대로 둔다. 주름 부분이 수분으로 채워져 주름이 개선되는 효과가 있다.
우현증 뷰티전문가는 "주름지우개팩은 반창고를 떼는 즉시 효과가 있다며 일주일, 한달 등 꾸준히 하면 주름이 상당히 개선되는 것을 볼 수 있다"고 말했다.
한편, TV조선 '살림9단의 만물상'은 매주 목요일 밤 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
