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13일 오후 방송되는 MBN '알토란' 213회에서는 '2019 새해맞이 황금밥상' 특집 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 서분례 전통장 명인이 출연한다.
임성근 기능장은 제철 밥상으로 굴요리 2탄으로 굴전과 굴순두부찌개를 선보인다.
패널 김지민은 "맛있는 굴전을 먹어봤는데, 예쁘고 맛있는 굴전은 처음 먹어본다"고 평해 기대감을 높였다.
이날 공개되는 임성근 기능장의 제철밥상 '굴전', '굴순두부찌개' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 굴전 레시피
-굴전 재료: 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술, 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 송송 썬 청양고추·홍고추
<굴전 만드는 법>
1. 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친 후 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다
3. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣고 굴을 넣어 골고루 묻혀준다.
4. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다.
5. 부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다.
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 굴을 1~2개씩 올린다.
7. 송송 썬 달래를 굴전 위에 올린다.
8. 송송 썬 청양고추와 홍고추를 굴전 위에 올린다.
9. 굴전을 올리고 15초 지나면 뒤집어 30초 굽는다.
10. 굴전을 뒤집고 30초가 지나면 다시 뒤집어 15초 동안 더 구워준다.
■ 알토란 굴순두부찌개 레시피
-굴순두부찌개 재료: 순두부 1봉지, 고추기름 4 큰 술, 삼겹살 50g, 새우젓 2~3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 1 작은 술, 물 3 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 멸치 육수 2컵, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 청양고추 1개. 굴 반 컵, 송송 썬 파, 달걀 1개
<굴순두부찌개 만드는 법>
1. 순두부 1봉지를 5등분 해 준비한다.
2. 냄비에 고추기름 4 큰 술을 넣고 불을 켠다.
3. 잘게 썬 삼겹살 50g을 넣고 새우젓 2~3 큰 술을 넣고 볶는다.
4. 다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다.
5. 불을 끈 후 물 3 큰 술을 넣는다.
6. 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다.
7. 뚝배기에 멸치 육수 2컵을 넣는다
8. 나박 썬 애호박 1/4개, 나박 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣는다.
9. 순두부를 넣고 한소끔 끓인다.
10. 불을 끄고 굴 반 컵을 넣고 송송 썬 파와 달걀을 넣어 마무리한다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
