'생생정보' 맛집 황금 레시피 공개! 황태 해장국, 황태구이 맛있게 만드는 법 (만능양념장, 생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서는 온 몸의 해독 작용에 으뜸인 겨울 제철 식품 황태를 이용한 대표적인 요리! 황태 해장국, 황태구이 황금 레시피를 소개했다.

‘생생정보’에서는 황태요리 전문점(서울시 마포구 어울마당로 ‘황대*’)을 찾아가 그 집만의 비법을 알아내 집에서도 황태 해장국, 황태구이 맛집과 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 1~4인분 기준입니다.

● 황태 해장국(1인분)
** 재료 : 황태 채 1줌, 무 1/8조각, 들기름 1큰 술, 콩나물 반 줌, 따뜻한 물 2컵(600CC), 새우젓 1/3큰 술, 대파 조금

1. 황태 채를 물에 씻어 물기를 짠 뒤 체에 받쳐 둔다.

2. 2mm로 썬 무와 씻어둔 황태 채, 들기름 1큰 술을 넣고 볶는다. (센 불 3분)

3. 물 1/3컵을 넣고 끓어오를 때마다 넣는다. (2컵까지)

4. 하얗게 우러났을 때 콩나물을 넣고 1분간 끓인다.
5. 새우젓 1/3큰 술, 대파를 넣고 마무리한다.

● 황태구이(4인분)

** 재료: 황태 3마리, 다시마(5*10)3장, 다진 마늘 1/2큰 술, 다진 생강 1/4큰 술, 고추장 3큰 술, 고춧가루 1큰 술, 양파 1/4개, 소주 1큰 술, 매실 진액 1큰 술, 들기름 2큰 술, 식용유 1큰 술, 마늘 4쪽, 청양고추 2개, 조청 1/2큰 술

< 황태포 손질하기 >

1. 황태 머리를 떼어낸 뒤 흐르는 물에 씻는다.

2. 황태포가 부풀어 오를 때까지 기다린다. (약 10분)

3. 아가미 쪽 가시, 지느러미, 꼬리를 제거한다.

4. 두꺼운 부분에 칼집을 내고 먹기 좋게 썬다.

< 양념장 만들기 >

1. 끓인 물 2컵 분량에 황태 머리와 다시마를 넣고 10분간 담가 둔다(필요한 육수는 반 컵)

2. 간 양파와 육수 반 컵, 고추장, 고춧가루, 소주, 매실 진액, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 저어 준다.

< 황태구이 만들기 >

1. 궁중팬을 가열한 뒤 식용유 1큰 술을 넣고 팬이 코팅되게 한 뒤 약한 불로 줄인다.

2. 잘라 놓은 황태포를 넣고 들기름 2큰 술을 넣고 굽듯이 볶는다.

3. 마늘과 양념장 8큰 술을 넣고 다시 한 번 볶는다.

4. 청양고추를 넣고 마지막으로 조청 1/3큰 술을 넣고 볶아 마무리한다.

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@