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2025.05.10 (토)

사설

[식품칼럼] 음식윤리, 이론 따로 실천 따로

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[식품칼럼] 식품 안전사고로부터 안심을!

[식품칼럼] 식품 안전사고로부터 안심을!

[식품칼럼] 건강한 삶 사는 2020식사법
2017.12.27 08:47
예전 먹을 것이 부족했던 시절에는 하루 두끼를 먹기도 힘들었다. 밥을 굶는 것이 매우 흔한 일이었던 가난한 사람들은 주린 배를 채워야겠다는 생각에 빠른 속도로 밥을 먹곤 했다. 특히 가족의 수가 많고 가난할수록 먹는 속도가 빨라야 배를 채울 수 있었다. 이렇게 배고픈 시절에 밥을 굶은 사람이 밥을 먹는 모습에서 ‘마파람에 게 눈 감추듯 한다’는 속담이 생겨나기도 했다. 당시에는 배가 고파 허겁지겁 먹어도 살이 찔 겨를이 없었다. 먹을 것이 귀했고 먹은 것보다 많이 움직여야 했기 때문이다. 그러나 현대에는 상황이 달라졌다. 이제는 물질적으로 풍요로워 빨리 먹을 이유가 없다. 뇌가 음식에 대한 포만감을 알아차리는 데에는
[식품칼럼] 물의 맛과 미네랄
2017.12.20 08:39
물이 좋아야 좋은 제품을 만들 수 있는 것으로는 술과 장류 제품이 있으며 한약을 달이는 경우에도 물은 매우 중요한 역할을 한다. 막걸리도 그렇고 맥주도 일단 물이 좋아야 좋은 술을 만들 수 있다. 유럽 알프스 지역의 물들은 칼슘과 마그네슘이 많이 함유된 센물이다. 주전자에 넣고 끓이면 하얀 칼슘이 주전자 내벽에 붙어서 석출이 되기도 한다. 하지만 칼슘은 술을 만드는 과정에서 아밀레이스 효소의 활성을 촉진시켜주는 역할을 하기 때문에 칼슘이 많은 물로 맥주를 담그면 알코올 발효가 보다 효과적으로 이루어진다. 그런 관점에서 본다면 상대적으로 칼슘이 적은 제주도 지역의 물은 맥주를 만들기에는 좋은 물이 아닐 수 있다. 효소
[식품칼럼] 식량 위기와 기술력에 대한 자신감
2017.12.06 10:05
과학계에서는 기후변화를 일으키는 주범은 온실가스 배출의 가장 큰 원인이 되고 있는 가축 사육을 꼽는다. 사람들이 먹기 위해 기르는 동물이 뿜어내는 탄소가 자동차와 비행기에서 나오는 전체 배기가스보다도 환경에 더 악영향을 준다고 보고 있다. 최근 중국의 중산층 생활수준이 많이 높아졌으며 전 세계적으로는 육류의 수요가 늘어나고 있지만, 90억명에 육박하는 세계인구가 먹을 충분한 고기를 생산하는 일은 도저히 불가능한 일이다. 그렇다면 육류의 공급을 비롯한 인류의 식량위기를 어떤 방법으로 극복할 수 있을까. 세계적인 식품과학자들도 이러한 고민의 열쇠는 창의적이고 혁신적인 방법만이 이런 문제를 풀어낼 수 있다고
[식품칼럼] 당뇨병과 음식
2017.11.29 08:59
당뇨병은 글자 그대로 ‘소변으로 당이 빠져 나가는 병’이다. 당뇨병의 특징은 3다(多) 증상이다. 첫째로 소변 양이 많아지는 다뇨(多尿), 둘째로 물이 부족해 갈증과 함께 물을 많이 마시게 되는 다음(多飮), 셋째로 당이 이용되지 못하고 빠져 나가 허기가 져서 음식물을 많이 먹게 되는 다식(多食) 현상이다. 이들 증상 때문에 당뇨병에 걸리면 피곤하고 집중력이 떨어지며, 화를 잘 내게 된다. 예로부터 당뇨병은 부자들만이 걸리는 병이었다. 경제적인 여유와 생활수준의 향상으로 식생활이 변화한 탓에 생기는 병으로, 가난한 사람들은 잘 걸리지 않았기 때문이다. 음식을 먹고 두세 시간이 지난 뒤 혈당이 얼마나 올라가는지를 측정
[식품칼럼] SNS를 통한 신제품개발
2017.11.22 09:33
SNS의 보급이 우리 사회에 미치는 영향은 참으로 대단하다. 우리가 무심코 찍어 올리는 사진이나 글, 상대방의 글귀나 기사에 관심을 표하는 것 하나하나가 모두 데이터로 모아지고, 수집된 수많은 데이터는 다시 각 개인별로 여행가고 싶은 나라, 좋아하는 음식, 관심이 있는 물건, 사고픈 선물 등 각 개인의 취향이나 취미를 비롯한 여가생활 등에 관한 정보로 재분류되어 활용된다. 어느 날 갑자기 외국의 한 조그마한 회사가 만들어 낸 깜찍한 아이디어 상품광고가 광고라는 느낌이 전혀 들지 않게 다가온다. 그런 보이지 않는 광고가 반복되면서 그것을 사는 것이 좋겠다고 마음으로 결정을 내린다. 신제품의 카탈로그를 보는 순간 ‘바
[식품칼럼] 전립선 질환과 예방 식품
2017.11.15 10:10
전립선은 남성만이 가지고 있는 기관으로 방광 바로 밑에 있다. 전립선에서 분비되는 전립선액은 정자의 활동에 없어서는 안 되는 중요한 역할을 한다. 전립선액은 성교 중 정액을 강력하고 신속하게 뿜어주는 역할을 한다. 따라서 전립선이 건강하지 못하면 사정조절능력에도 문제가 생긴다. 건강한 전립선은 건강한 남성능력을 유지하기 위한 절대적인 조건이라고 할 수 있다. 나이가 들어감에 따라 본의 아니게 소변을 본 후에 소변이 흐르는 경우가 있다. 또 소변을 본 후에도 시원하지 않고 잔뇨감을 느낀다. 조금 심해지면 야간에 소변이 마려워 잠에서 자주 깬다. 소변을 자주 보고 소변 줄기가 가늘어지고, 소변을 누고 싶은데 잘 나
[식품칼럼] 슈퍼 푸드에 대한 올바른 접근
2017.11.08 09:13
최근 슈퍼 푸드라는 용어 등장이 활발하다. 슈퍼곡물, 슈퍼씨앗, 슈퍼음료 등 광고 문안이나 종편에서 방송을 통해 식품을 선전하기에 쉽게 접할 수 있는 용어가 되었다. 이런 슈퍼 푸드를 먹으면 우리 몸의 건강이 무척 좋아지고 마치 슈퍼맨이라도 될 것 같은 느낌을 주기에 소비자들은 현혹당하기가 쉽다. 이 단어는 1915년 자메이카의 ‘더 데일리 글리너’지에 처음 소개된 이래로 많은 식품 회사들이 영양소를 갖추었으면서 건강이나 웰빙 효과가 예상되는 식품에 마케팅목적으로 사용한 단어다. 따라서 미국 FDA나 다른 나라의 정부기관에서 공식적으로 인정해 주는 단어가 아니다. 그럼에도 불구하고 이 단어가 범람하는 것은 건강과 관련
[식품칼럼] 위장질환과 음식
2017.11.01 08:48
우리나라 사람들이 건강검진에서 가장 흔히 나오는 결과 중 하나가 바로 식도, 위, 십이지장의 염증과 궤양이다. 우리나라 사람들에게 흔한 증상의 하나가 역류성 식도염이다. 증상으로는 명치 끝에서 목구멍 쪽으로 타는 듯한 느낌, 답답한 느낌, 신물이 넘어오는 느낌, 마른기침이 나는 증상, 목이 자주 쉬는 증상 등이 있다. 위장질환이 많은 데에는 서구화된 식습관의 영향도 무시할 수 없다. 기름진 음식의 과다 섭취, 불규칙적인 식사, 과식, 씹지 않고 빨리 먹는 습관 등이 만성 위장병의 원인이 된다. 커피, 맵고 짠 음식, 흡연, 음주, 의약품의 장기복용 등도 한몫을 한다. 현재 우리나라 소화성 궤양 환자의 70~80% 정도가 헬리코박터
[식품칼럼] 식약처의 판단 실수
2017.10.25 09:25
우리나라 소비자 감시단은 국제적으로도 인정받을 만큼 최정상 수준이다. 유통업자들이 중국에서 저품질의 식재료를 수입해 올 때마다 이를 바로잡기 위해서 원산지 표시제를 강력히 요구했다. 지금은 보편화되어 있어 모든 식품과 음식점에서 판매하는 식품에 원산지 표시가 이루어지고 있다. 식품첨가물에 대한 과장이 매스컴을 떠들썩하게 만들자 미량의 식품첨가물까지도 일일이 포장지에 표기해 줄 것을 요구하기도 했다. 최근에는 알레르기 문제가 확대되면서 공정 중 알레르기를 유발하는 식품을 다룬 공정에서 제조했는지 표시하도록 요구하여 시행되고 있다. 그러나 알레르기 물질이 수백 종이다 보니 앞으로 계속 추가될 때마다 포
[식품칼럼] 이성적 설명보다 감성적 설득으로 신뢰구축 해야
2017.09.27 08:43
정부가 물가지수를 공표할 때마다 주부들이 느끼는 물가와는 큰 차이가 있다. 국민이 피부로 느낄 수 있는 항목들이 물가지수 계산 항목에 포함되지 못하고 물가에 큰 변화가 없는 항목들이 포함된 것이 아닌가 하는 생각을 해 본 적이 있다. 살충제 달걀 사고가 일어났지만 무엇이 잘못되었는지를 국민은 명확히 모르고 있다. 이번에 달걀 파동을 보면서 무엇보다도 실망한 것은 식품의약품안전처나 농림축산식품부나 어느 부서의 발표에도 신뢰가 가지 않는다는 점이다. 식약처에서 관리하는 식품이 유통되는 과정에서 요구하는 식품공전의 분석방법과 농산물 혹은 축산물을 다룰 때 활용되는 분석 방법에 차이가 있다. 정부 부처는 이 같
[식품칼럼] 눈의 건강과 음식
2017.09.20 10:26
눈은 세상을 바르게 볼 수 있게 해주는 도구일 뿐만 아니라 신체의 건강상태를 알려주는 도구이기도 하다. 하지만 현대인들의 눈은 매일 혹사당하고 있다. 낮에는 사무실의 인공조명 아래서 컴퓨터 모니터를 쳐다보며 하루 종일 눈을 사용해야 하고, 밤에는 계속해서 텔레비전을 보거나 인공조명 아래서 눈을 사용하고 있다. 최근 스마트폰과 태블릿 PC 등의 보급으로 지하철이나 버스, 어느 곳에서나 우리의 눈은 쉴 틈 없이 혹사당하고 있다. 눈의 수정체(lens)는 투명한 구조물로서 빛을 통과시켜 망막에 상이 맺히게 해준다. 백내장은 수정체가 불투명해지면서 눈동자가 하얗게 변하는 질병으로 물체가 흐리게 보인다. 백내장은 염증이나
[식품칼럼] 소통할 줄 아는 기업가
2017.09.13 08:10
정년을 앞둔 많은 분들이 정년 후에 프랜차이즈 사업을 선택한다. 대부분 치킨집이나 빵집 또는 보쌈이나 김밥, 낙지집, 국숫집 등 식당을 주로 선택하는데 아무래도 다른 사업보다는 손쉽게 할 수 있다고 생각을 하기 때문일 것이다. 사실 식당사업이나 식품사업은 우리가 집에서 매일 만들어 먹는 것이라서 별 어려움이 없는 일이라고 생각을 하게 되지만 현실은 그렇지 않다. 최근 발생하는 식품 안전사고 등을 보면 식품 위생에 대한 정보나 경험이 필요하며 프랜차이즈의 갑질 행사에 맞서서 자신의 의견을 당당히 내놓을 수 있어야 한다. 물론 사업주의 자세도 문제가 있다고 본다. 정당치 못한 사업주의 갑질 행동 중에는 본점에서 지
[식품칼럼] 위장질환과 음식
2017.09.06 11:33
우리나라 사람들의 건강검진에서 가장 흔히 나오는 결과 중의 하나가 바로 식도, 위, 십이지장의 염증과 궤양이다. 우리나라 사람들에게 흔한 증상의 하나가 역류성 식도염이다. 증상으로는 명치 끝에서 목구멍 쪽으로 타는 듯한 느낌, 답답한 느낌, 신물이 넘어오는 느낌, 마른기침이 나는 증상, 목이 자주 쉬는 증상 등이 있다. 위장질환이 많은 데에는 서구화된 식습관의 영향도 무시할 수 없다. 기름진 음식의 과다 섭취, 불규칙적인 식사, 과식, 씹지 않고 빨리 먹는 습관 등이 만성 위장병의 원인이다. 커피, 맵고 짠 음식, 흡연, 음주, 의약품의 장기복용 등도 한몫을 한다. 현재 우리나라 소화성 궤양 환자의 70~80% 정도가 헬리코박

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