임성근 조리기능장은 가을 보약 밥상으로 영양만점 시래기를 활용한 시래기밥과 시래기코다리조림 레시피를 선보인다.
또한 임성근 기능장은 시래기코다리조림에서 코다리 식감을 꼬들꼬들하게 만드는 비법으로 코다리를 먼저 들기름에 구운 뒤 양념한 시래기를 넣고 조리라고 조언했다.
가을 제철 시래기밥과 시래기코다리조림 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 '시래기밥' 레시피
-시래기밥 재료 : 삶은 시래기 400g, 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 불린 쌀 3컵, 다시마 우린 물 3컵
<시래기밥 만드는 법>
1. 삶은 시래기 400g을 4cm 길이로 잘라 준비한다.
2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다.
3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 볶은 시래기, 다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다.
4. 센 불에 3분, 중 불에 3분, 약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다.
■ 알토란 '시래기코다리조림' 레시피
-시래기코다리조림 재료 : 코다리 2마리, 삶은 시래기 400g, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개
-코다리조림 양념 재료: 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g
<시래기코다리조림 만드는 법>
1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다.
2. 양념장을 만든다. 볼에 된장, 고추장, 다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕, 생강즙 각 1 큰 술, 중간 고춧가루, 물엿, 소주 각 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고 잘 섞어준다.
3. 양념장에 손질한 1의 시래기를 조물조물 무친다.
4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 손질한 코다리 2마리를 굽는다.
5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 깍뚝 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 자박해 질 때까지 20분가량 조린다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com