['생생정보' 스페셜 황금레시피] 주말요리&아침·점심·저녁메뉴 추천! '낙지볶음' '모시조개탕' 만드는 법(낙지손질법)

[글로벌이코노믹 백지은 기자] KBS 2TV ‘생생정보-황금레시피’에서는 아침, 점심, 저녁 언제 만들어 먹어도 맛있는 주말요리 ‘낙지볶음’과 ‘모시조개탕’ 황금레시피를 소개했다.

‘생생정보-황금레시피’가 공개한 ‘낙지볶음’과 ‘모시조개탕’ 황금 레시피는 서울 종로구 종로3길에 위치한 낙지 전문점 ‘무교동낙지’에서 제공한 비법이다. 이 집에서 맛볼 수 있는 ‘낙지볶음’의 가격은 2인 기준 1만 8000원이다.

※어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※아래 무교동 낙지볶음과 모시조개탕은 4인 기준 레시피입니다.
※매운맛이 특징인 무교동 낙지볶음은 청양고춧가루와 빻은 마늘을 사용해 만들어야 더욱 매콤하고 감칠맛 나는 무교동 낙지볶음을 만들 수 있습니다.
■ 무교동 낙지볶음 만드는 법

<냉동 낙지 손질하기>

1. 물 10컵(2,000cc)를 붓고 냉동 낙지 4마리를 넣어 실온에 1시간 정도 두기

2. 해동한 낙지는 내장을 제거하기 위해 머리 부분에 손을 넣어 뒤집어 준 뒤, 내장을 손으로 잡아 뜯어준다.

3. 내장을 제거한 낙지는 빨판에 펄이 남았을 수도 있으니 머리부분을 손으로 잡고 다리 부분을 꽉 짜준다.

4. 내장을 제거한 낙지에 굵은소금 5큰 술을 넣고 빨래하듯 바락바락 주물러 준다. 이때 주무르는 횟수는 약 30회 정도

5. 주무른 낙지는 물에 헹궈준 후, 먹기 좋은 크기로 굵기에 상관없이 4cm정도로 썰어준다.

6. 낙지를 썰어줄 때는 낙지의 몸통 중심을 일자로 칼집을 낸 다음 자른 부분을 벌려서 누르면 이빨이 나오는데, 이빨을 손으로 뜯어낸다

<무교동 낙지볶음 만들기>

낙지볶음에 필요한 재료는 손질한 낙지 4마리, 청양고춧가루 11큰 술, 간장 3큰 술, 설탕 3큰 술, 빻은 마늘 3큰 술, 썬 대파 흰 부분 1대 등이다.

1. 손질한 낙지 4마리를 팬에 넣어 간장 3큰 술을 넣고 센 불에 먼저 볶아준다.

2. 30초정도 볶은 후, 썬 대파 흰 부분 1대, 설탕 3큰 술, 청양고춧가루 11큰 술, 빻은 마늘 3큰 술을 순서대로 넣고 2분 정도 볶아준다

3. 불을 끄고 2분 정도 김이 빠질 수 있도록 식혀준다.

4. 또 한번 센 불에서 2분 정도 볶아주고 식혀준다.

5. 마지막으로 한 번 센 불에 2분씩 볶아주고, 2분씩 식혀주기를 총 3번 볶아준다.

※ 무교동 낙지볶음을 만들 때는 굵게 빻은 마늘을 사용해서 조리해야 무교동 낙지볶음의 감칠맛을 살릴 수 있다.
※ 무교동 낙지볶음은 3번에 걸쳐 센 불에서 조리 시간을 지켜줘야 양념이 잘 밴 무교동 낙지볶음을 만들 수 있다.

■ 모시조개탕 끓이는 방법

<모시조개 해감 하는 방법>

1. 물 5컵(1,000cc)에 굵은소금 3큰술을 넣어서 저어준 후, 모시조개에 만든 소금물 5컵을 부어 검은봉지로 덮고 1시간 동안 둔다.

2. 1시간 후, 펄이 나온 물은 버리고 모시조개를 가볍게 30회 내리친다.

3. 흐르는 물에 모시조개를 세척한다.

<모시조개탕 만드는 법>

모시조탕을 만들기 위해서는 해감한 모시조개 45개, 다진 마늘 1/2큰 술, 물 5컵(1,000cc) 등의 재료를 준비한다.

1. 물 5컵(1,000cc), 해감한 모시조개 45개를 넣고 센 불로 끓여준다.

2. 물이 끓어오르면 떠오르는 흰 불순물을 걷어준다.

3. 다진 마늘 1/2큰 술을 넣고2분간 센 불로 끓여주면 완성된다.


백지은 기자 chacha@g-enews.com