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2일 오후 방송되는 MBN '알토란' 207회에서는 '건강하게먹자! 2018 겨울반찬'을 주제로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 스페셜 셰프로 이종임 요리연구가가 출연한다.
여기에 어묵의 쫄깃함을 살리는 비법과 함께 만능볶음장을 활용한 어묵잡채와 어묵채소전 레시피를 공개한다.
이종임 요리연구가가 소개하는 '만능볶음장', '어묵잡채', '어묵채소전' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 만능볶음장 레시피
-만능 볶음장 재료: 물 6컵, 북어 대가리 3개, 사과 반 개, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개, 양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g, 청주 반 컵, 맛술 1컵, 저민 생강 1개, 레몬 1개, 가다랑어포 2줌
<만능볶음장 만드는 법>
1. 북어 대가리 3개를 반으로 갈라 냄비에 넣는다.
2. 육수팩에 잘게 썬 사과 반 개, 대파 1대(뿌리 포함), 양파 1개(껍질 포함), 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개를 넣는다.
3. 물 6컵에 육수 팩을 넣는다
4. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 더 끓인 뒤 육수팩을 건져낸다.
5. 불을 센 불로 올린 뒤 양조간장 2컵을 넣는다.
6. 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵을 넣는다.
7. 볶은 멸치 30g을 넣고 청주 반 컵, 맛술 1컵, 얇게 저민 생강 1개, 얇게 썬 레몬 1개를 넣는다.
8. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인다.
9. 불을 끈 뒤 가다랑어포 2줌을 넣는다
10. 완전히 식힌 만능볶음장을 체에 건더기를 거른 용기에 담아 보관한다.
■ 알토란 어묵잡채
-어묵잡채 재료: 납작어묵 200g, 느타리버섯 150g, 양파 반 개, 노랑•빨강 파프리카 반 개, 만능 볶음장 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 마늘 5쪽, 대파 반 대, 만능 볶음장 3 큰 술, 통깨, 참기름
<어묵잡채 만드는 법>
1. 끓는 물에 납작어묵 200g을 넣고 데친다.
2. 어묵을 가늘고 길게 채 썬 뒤 만능볶음장 1 큰 술을 넣고 버무린다.
3. 프라이팬에 현미유 2 큰 술을 두른 후 편으로 썬 마늘 5쪽을 넣고 볶는다.
4. 4등분 한 뒤 4cm 길이로 썬 대파 반 개를 넣는다.
5. 만능볶음장 반 큰 술을 넣고 무친 느타리버섯 150g을 넣는다.
6. 채 썬 양파 반 개, 채 썬 노랑·빨강 파프리카를 반 개씩 넣고 볶는다.
7. 채소가 다 익으면 어묵을 넣는다.
8. 만능볶음장 2 큰 술을 넣어 간을 한 뒤 통깨와 참기름 적당량을 넣어 마무리한다.
■ 알토란 어묵채소전 레시피
-어묵채소전 재료: 도톰한 어묵 150g, 물 1컵, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 만능 볶음장 반 큰 술, 양배추 50g, 숙주 50g, 양파 1/4개, 현미유 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 마요네즈, 가다랑어포 1줌
<어묵채소전 만드는 법>
1. 끓는 물에 도톰한 어묵 150g을 넣고 데친다.
2. 물 1컵을 볼에 넣고 달걀 1개를 넣고 잘 풀어준다.
3. 밀가루 1컵을 볼에 넣고 만능 볶음장 반 큰 술을 넣고 섞어준다
4. 준비한 어묵을 넣는다.
5. 채 썬 양배추 50g, 숙주 50g, 채 썬 양파 1/4개를 넣고 잘 섞는다
6. 팬에 현미유 3 큰 술을 두른 후 팬이 달궈지면 반죽을 넣고 부친다.
7. 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다.
8. 소스용으로 고추장 3 큰 술에 만능 볶음장 3 큰 술을 섞는다.
9. 어묵채소전 위에 소스를 펴 바른다.
10. 마요네즈로 모양을 내며 어묵채소전 위에 뿌린 뒤 가다랑어포 1줌을 올려 마무리한다.
한편, 매주 색다른 요리로 반찬 걱정을 덜어주는 MBN '알토란'은 일요일 저녁 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
