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임성근 기능장은 명절 후 속을 편안하게 해 주는 음식으로 얼큰한 김치동태찌개를 선보인다.
동태 살을 탕글탱글하게 하고 비린내를 제거하기 위한 꿀팁은 동태(2마리 기준)를 물 1L에 식초 3 큰 술을 넣은 물에 15분 담근 뒤 흐르는 물에 씻어주면 된다.
동태의 식감은 살리고 칼칼한 맛은 더한 김치동태찌개 레시피는 다음과 같다.
알토란 김치동태찌개 레시피
-재료 : 동태 2마리, 멸치 육수 7컵, 신김치 200g, 콩나물 300g, 두부 반 모, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 반 개, 달래 한 단(60g)
-동태 손질 재료(비린내 제거): 물 1L, 식초 3 큰 술
-양념장 재료 : 중간 고춧가루 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 참치액젓 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 고운 소금 1~2꼬집, 소주 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술
[김치동태찌개 만드는 법]
1. 먼저 동태를 손질한다. 동태는 해동 후 아가미, 검은 막, 지느러미, 비늘, 내장을 깨끗이 제거해야 찌개를 끓인 뒤 비린내가 나지 않는다.
2. 동태살을 탱글탱글하게 하고 비린내를 제거하기 위해 볼에 물 1L, 식초 3 큰 술, 손질한 동태 2마리를 넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다.
3. 냄비에 멸치 육수 7컵, 소를 털어 낸 후 3cm 길이로 썬 신김치 200g, 깨끗이 씻은 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를 넣고 5분간 끓인다.
4. 양념장을 만든다. 중간 고춧가루 5 큰 술에 끓는 육수 한 국자를 넣어 갠 후 설탕·고추장·된장 각 2 큰 술, 참치액젓 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 잘 섞는다.
5. 완성된 양념장을 동태가 든 냄비에 넣고 5분간 끓인 후 부재료료 한 입 크기로 썬 두부 반 모, 어슷썰기한 청양고추 2개와 대파 1대, 채 썬 양파 반 개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다.
6. 참치액젓 1 큰 술, 고운 소금 1~2꼬집을 넣어 간을 맞춘 후 소주 3 큰 술을 넣고 먹기 좋게 썬 달래 한 단(60g)을 넣고 불을 끈다. 참치액젓은 국물의 감칠맛을 더하고 소주는 동태 비린내를 마지막으로 한 번 더 잡아주는 역할을 한다. 이 때 부재료를 넣고 끓이는 시간은 5분을 넘기지 않아야 한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
