알토란 햇양파김치 & 햇양파장아찌…장아찌물 황금 비율은?

2일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 333회에는 "한그릇 뚝딱! 제철 밥도둑 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장이 출연한다.

임성근 기능장은 봄 제철 햇양파로 만든 햇양파김치와 햇양파장아찌는 선보인다. 특히 햇양파김치의 풀국으로는 초간단 비법으로 식은 쌀밥을 믹서에 갈아서 사용해 눈길을 끈다.

양파장아찌의 장아찌물을 끓이지 않고 식초와 설탕, 소금과 소주 4가지 재료를 활용하는 초간단 황금 비율을 공개한다.

봄제철 건강 밥상으로 산뜻한 맛이 나는 '햇양파김치'와 '햇양파장아찌' 담그는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 햇양파김치 레시피

-재료 : 햇양파 3kg

-절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)

-양파김치 양념 재료(계량스푼 기준) : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반, 통깨 3 큰 술

-풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개
[햇양파김치 만드는 법]

1. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고 천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려 1시간 절인다. 만약 양파 줄기가 억셀 경우 1시간 30분 절인다.

2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다.

3. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반, 통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다.

4. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다.

5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다. 완성된 햇양파김치는 상온에서 하루 숙성 후 냉장고에 보관한다.



■ 햇양파장아찌 레시피

-재료 : 햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)

[햇양파장아찌 만드는 법]

1. 껍질을 벗기고 손질한 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다. 이 때 크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다.

2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다.

3. 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com