, 시카고피자, 우엉김밥 맛집 위치 어디? 레시피, 성공비결 공개…서울 동대문구 이문동 맛집, 인천 부평구 부평동 맛집, 부산 해운대 중동 맛집', '.https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=201608161110326761766_20160816111242_01.jpg');)
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첫 번째로 소개된 곳은 서울시 동대문구 이문동에 위치한 ‘마**’이다.
일본식 냉라멘(냉라면)이 유명한 이곳은 푹푹 찌는 더위에 찾게 되는 시원한 음식들 중에 색다른 여름 음식으로 손님들을 끌어 모으고 있다.
이곳의 주인 정의석 달인(48세/남/경력 10년)은 맛의 핵심 비법이 육수에 있다고 밝혔다.
그 가루는 바로 고등어 가루인데 고등어를 대나무 잎으로 감싼 후 간장과 청주, 마늘 등을 넣어 익힌 후, 잘게 부수어 말려주면 고등어 가루 완성된다고 비법을 전했다.
또 다른 인기 요소인 면은 달인만의 노하우로 더욱 탱탱하고 맛있게 한다는데. 그 비밀은 달걀흰자 전분 물이다.
맛있는 냉라멘 한 그릇을 위해 자신이 힘들어도 노력을 게을리하지 않은 달인. 냉라멘에 담긴 정성과 달인의 시원한 비법이 공개되면서 눈길을 모았다.
두 번째로 소개된 곳은 인천시 부평구 부평동에 위치한 ‘피**’이다.
별다른 토핑 없이 치즈와 토마토소스로 특별한 피자를 선사해 끝도 없이 늘어나는 치즈로 사람들의 시선을 사로잡는 동시에 입안까지 즐겁게 한다.
이곳의 치즈는 우유를 중탕시키는 것은 기본, 정해진 온도와 시간으로 정성을 가득 들여 직접 만들어 풍미를 더한다.
여기에 올라가는 토마토소스는 껍질을 벗기는 방법부터 눈길을 끈다.
토치를 이용하여 깔끔하게 벗긴 토마토, 이것의 3분의 1을 주스로 만들고 여기에 토마토 과육을 담가 숙성시킨다고 한다.
훈연 방식으로 양파의 향까지 입혀 한국인의 입맛에 딱 맞는 소스로 완성시킨다.
세 번째로 소개된 곳은 부산 해운대구 중동에 위치한 ‘할매**’이다.
김말영 달인(58세/여/경력 36년)이 만드는 우엉김밥이 유명한 이곳은 단출해 보이지만 깊은 내공과 정성이 가득 담긴 김밥을 만들어 낸다.
그 동안 김밥에서 조연인 줄 알았던 우엉이 달인의 손길을 거쳐 빛나는 주연으로 재탄생했다.
특별할 것 없는 우엉을 특별하게 만든 비기는 바로 간장. 팥을 이용하여 적정한 염도로 맞춘 간장에 우엉을 조려내 우엉 특유의 맛을 살렸다고 한다.
그리고 김밥 하면 빠질 수 없는 밥에도 숨겨진 비밀이 있다고 한다.
직접 삶고 갈아 만든 옥수수죽을 이용해 밥을 만들면 은은한 단맛과 함께 탱글탱글한 식감으로 밥 자체가 훌륭한 밥도둑이 된다고 밝히며 36년을 지켜온 명품 손맛의 비밀을 공개했다.
차윤호 기자 gen100@
