'알토란' 레시피 임성근 조리 기능장 만능 양념장, 두부전골, 손두부 만들기

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, 알토란 94회에서는 유난히 무더운 2016년 여름, 지친 체력을 보충해 줄 밥상 위의 보약 “두부 요리” 알짜 비법을 공개했다.

“한국인이 사랑하는 두부, 더 건강하게 먹자!”고 말하는 임성근 조리 기능장이 소개하는 ‘두부 음식’은 어떤 것이 있을까?

● 손두부 만드는 법(레시피): 30년 전통의 맛! 단 20분 만에 만드는 비법은?

1. 메주콩 500g+물 2.5리터를 넣고 믹서기로 곱게 갈아 준다.
2. 깨끗한 면주머니를 이용해 콩물을 조물조물 짜서 그릇에 받아낸다.

3. 콩물에 들기름 1큰술을 넣고 중불로 은근히 끓이다 여기에 간수 5큰술을 넣어준다.

4. 몽글몽글 두부가 올라오면 틀에 면보를 대고 눌러 물을 빼주면 완성된다.

● 두부전골+만능양념장 만드는 법(레시피): 얼큰한 국물이 일품! 온 가족이 함께 즐길 수 있는 요리

1. 밑간한 고기: 우둔살 100g+간장+다진 마늘 반큰술+후추 한 꼬집+참기름 반 큰술+설탕 반 큰술+맛술 1큰술을 넣고 살짝 버무려 준다.
2. 만능양념장: 프라이팬에 들기름 반 컵+고춧가루 반 컵+다진 마늘+ 소금 1큰술+설탕 반 큰술+후추 한 꼬집+간장 3큰술+새우젓 1큰술+물 반컵을 넣고 끓여준다.

3. 육수: 냄비에 황태포 100g+ 물 1.5리터를 넣고 끓여준다.

4. 육수를 낸 황태포를 깔고 콩나물 한 줌+만능 양념장 3큰술+밑간한 고기+양파+대파+미나리+당근 한 줌+애호박+느타리 버섯 표고버섯 한 줌+팽이버섯+쑷갓 한 줌+채썬 청양고추, 홍고추 한 개+ 두부 1/3모+황태육수 1리터+만두 적당량을 보기 좋게 넣어준 뒤 끓여주면 완성된다.

뿐만 아니라 “집에서도 손쉽게 중국요리 즐긴다!” 중식이 어려울 것이라는 편견은 버려라! 고 말하는 중식 최고의 대가(大家)! 여경래 셰프의 <두부 음식>은 두반장을 사용하지 않고 고추장으로 간단하게 만드는 ‘마파두부’ 레시피를 소개했다.

또한 “무더위로 지친 몸과 마음, 두부로 시원하게!” 에드워드 권 셰프의 <두부 음식>에는 단 5분 만에 만드는 별미로 연두부를 사용하여 비린 맛은 없애고 고소함을 더한 ‘연두부 콩국수’ 레시피를 공개했다.
차윤호 기자 gen100@