['알토란' 황금 레시피 모음] 효도밥상! 누룽지백숙, 부추무침, 떡갈비, 버섯들깨탕 만드는 법

[글로벌이코노믹 차윤호 기자]

['알토란' 황금 레시피 모음] 효도밥상! 누룽지백숙, 부추무침, 떡갈비, 버섯들깨탕 만드는 법

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['알토란' 효도밥상 황금 레시피 모음]

1. 임성근 - ‘누룽지 백숙’ ‘부추무침’
2. 김하진 - ‘떡갈비’
3. 이세희 - ‘버섯 들깨탕’

최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 125회에서는 “<속 편한 ‘효도밥상’>”이라는 주제로 꾸며졌다.
이날 ‘알토란’에서는 가정의 달을 맞은 5월, 정성 담아 준비하는 ‘효도밥상’ 황금레시피를 공개했다.


▶재료 : 닭 1마리(1kg), 찹쌀 2컵, 물 2.5L, 인삼 1뿌리, 대추 3알, 통마늘 6알, 은행 10알, 굵은 소금 약간

▶염지 재료 : 굵은 소금 1큰술, 소주 3큰술, 양파 껍질 조금, 대파 1뿌리, 물 3컵

<만드는 법>

1. 닭의 목 앞뒤로 칼집을 낸 후 손으로 잡아 빼서 지방을 제거하고, 닭의 꼬리도 잘라서 제거한다.

2. 닭의 날개 끝 마디를 한번 꺾은 후 칼로 잘라 제거한다.

3. 칼이나 가위로 닭의 등뼈 옆 부분을 자르고 뼈를 뒤로 한번 꺾어준다.

4. 배 안쪽 기름을 제거하고 볼에 담은 후 물 3컵을 넣는다. (600ml)

5. 굵은 소금 1큰술을 넣고 소금이 잘 녹도록 풀어준 후 소주 3큰술을 넣는다.

6. 양파 속껍질 1겹과 양파 껍질을 넣고, 대파 1대의 뿌리와 잎을 넣는다.

7. 압력밥솥에 불리지 않은 찹쌀 2공기를 넣는다.

8. 숙성시킨 닭을 배가 위를 향하도록 넣는다.

9. 뇌두를 자른 인삼 1뿌리, 대추 3알, 통마늘 6알, 은행 10알 등의 재료를 넣고 소금을 약간 넣어 간을 한다.

10. 압력밥솥이 소리 나기 시작하면 강불 10분, 중불 8분, 약불 5분, 중불 10분 익힌다.


▶재료 : 부추, 양파 반개, 참기름1큰술, 통깨 약간, 진간장 70g, 사이다50g, 설탕 2큰술, 식초 1큰술 반, 중간 고춧가루 40g

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 부추를 5cm 길이로 자른다.

2. 양파 반개를 채썬다.

3. 채썬 양파는 찬물에 1분 정도 담가 매운맛을 제거한다.

4. 양파의 물기를 뺀 후 부추와 함께 섞는다.

5. 진간장 70g을 넣은 후 식초 1큰술 반을 넣는다.

6. 설탕 2큰술을 넣는다

7. 참기름 1큰술을 넣는다.

8. 사이다 50g을 넣는다.

9. 중간 고춧가루 40g을 넣는다.

10. 깨를 뿌리고 양념장을 넣은 후 살살 버무리면 완성!

#부드럽고 소화 잘되는 떡갈비#

▶재료 : 설도 600g, 양파 100g, 청양고추 4개, 불린 표고 50g, 부침용두부 100g, 식용유

▶양념 재료 : 다진 마늘 4큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 2~3큰술, 간장 3큰술, 건사과 가루 3큰술, 찹쌀가루 3큰술, 소금, 후추 1작은술, 생강가루 1작은술

▶채소 : 양송이(굵고 피지않은 것) 5개, 애호박 ⅓개, 양파 1개, 영양부추 80g, 소금, 후추

<만드는 법>

1. 설도 600g은 키친타월에 올려 핏물을 제거하고 씹는 질감이 있게 다져서 준비한다.

2. 불린 표고버섯 4개의 기둥을 제거 한 후 가로로 저민뒤 송송 썬다.

3. 두부 100g은 물기를 없애고 칼등으로 곱게 으깬다.

4. 양파 100g을 다지고 청양고추 4개를 씨까지 송송 썬다.

5. 다진 고기를 넓은 볼에 넣고 다진 마늘 4큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 3큰술, 소금, 후추, 생강가루는 1작은술씩 넣어준다.

6. 찹쌀가루 3큰술과 건사과 가루 3큰술을 넣는다.

7. 재료를 모두 넣었으면 고기반죽을 치대듯이 끈기가 생기게 반죽한다.

8. 뭉쳐놓은 반죽에 잘게 칼집을 내며 모양을 만든다

9. 양송이 5개는 옆면으로 저미듯이 썰어 동그란 모양이 나오게 하고, 애호박 1/3개, 양파 1개는 먹기 좋게 도톰하고 동그랗게 썬다.

10. 잘 달구어진 팬에 식용유를 두르고 떡갈비를 앞뒤로 센불로 구운 후, 뚜껑을 덮은 후 중불로 바꿔 노릇하게 굽는다.

11. 채소는 기름기를 살짝 두르고 앞뒤로 익힌다.

12. 넓은 접시에 영양부추 80g을 앞뒤로 잘라 깔고 그 위에 떡갈비를 올리고 구운 채소를 곁들인다.


▶재료 : 애느타리버섯 150g, 생표고버섯 4개, 새송이버섯1개, 들깻가루 6큰술, 황태 80g, 조랭이떡 80g, 대파 1대, 다시마 15g, 국물 멸치 20g, 물 1.2L, 들기름 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 3큰술, 소금

<만드는 법>

1. 애느타리버섯 150g의 밑동을 제거한 후 1~2가닥 씩 찢는다.

2. 표고버섯 4개의 기둥을 제거하고, 기둥뗀 표고버섯은 2~3cm 두께로 도톰하게 썬다.

3. 새송이버섯 1개 60g을 반으로 자르고 2~3cm 두께로 썬다.

4. 냄비에 물 1.2L를 넣는다.

5. 다시마 15g (손바닥 크기 2장)을 넣는다.

6. 내장을 제거한 국물용 멸치 20g을 넣는다.

7. 중간 불에서 10분 간 끓인 후 다시마를 건진다.

8. 약한 불로 20분 간 더 끓인다.

9. 황태 80g을 3cm 크기로 자르고 날카로운 끝 부분을 잘라낸다.

10. 팬에 들기름 3큰술을 두른다.

11. 다진 마늘 1작은술을 넣는다.

12. 달군 팬에 황태를 넣고 중간 불에서 2분간 볶는다.

13. 30분 동안 우린 멸치를 건진다.

14. 볶은 황태를 육수에 넣는다.

15. 조랭이 떡 80g을 찬물에 10분간 불린 후 육수에 넣는다.

16. 약한 불에서 조랭이떡을 2분 동안 익힌다.

17. 끓는 육수에 새송이버섯 > 표고버섯 > 애느타리 버섯 순으로 넣고 센불에 한 소끔 끓인 후 약한 불로 줄인다.

18. 거피 들깻가루 6큰술을 넣는다.

19. 국간장 3큰술과 소금 한꼬집으로 간 하고 뚜껑은 열고 3분간 더 끓여준다.

20. 송송 썬 대파잎을 넣고 불을 끈 후 들기름 1큰술을 넣어 마무리한다.

차윤호 기자 chacha@g-enews.com