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동지는 음력 11월에 드는 절기로 양력으로 12월 21일 또는 22일이다. 동지에는 우리나라를 비롯한 북반구에서는 밤이 가장 길고 낮의 길이가 가장 짧다. 반면 호주 등 남반구에서는 낮의 길이가 가장 길고 밤의 길이가 가장 짧다.
임성근 조리기능장은 지난 16일 방송된 MBN '알토란' 209회에서 '2018 동지 밥상'을 주제로 동지팥죽인 '통단팥죽' 만드는 법을 선보였다.
임성근 기능장이 공개한 동지팥죽은 팥의 식감을 살린 '통단팥죽'으로 비법 레시피로 계피시럽을 넣어 은은한 단맛과 향긋한 맛을 살렸다.
허정원 한의사는 "이때 팥 삶은 물은 버리지 말고 마시는 것이 좋다. 팥물은 지방분해와 간 해독 기능을 한다"고 설명했다.
또 은은한 단맛을 살리기 위한 통단팥죽 알짜 비법으로 계피시럽을 넣어준다. 계피의 향이 팥죽과 잘 어울리고 은은한 단 맛이 통단팥죽의 맛을 상승시킨다고.
알토란에서 공개한 임성근 기능장의 동지팥죽 '통단팥죽' 만드는 법은 다음과 같다.
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통단팥죽 만드는 법
-통단팥죽 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g, 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술, 계피 시럽 1L(5컵)
-계피시럽 재료: 물 9컵(1.8L), 깨끗이 닦은 계피 70g, 편으로 썬 생강 1알(35g), 흑설탕 400g
<통단팥죽 만드는 법>
1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담은 뒤 잘 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다.
2. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 냄비에 물을 넉넉히 받아 팥을 중 불에서 40분 정도 삶는다.
3. 잘 익은 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다. 팥 삶은 물이 팥죽에 들어가면 텁텁한 맛을 내므로 팥 삶은 물은 버리는 것이 좋다.
4. 다음으로 계피 시럽을 만든다. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣고 깨끗이 닦아서 손으로 부순 계피 70g, 생강 1알(35g)을 편으로 썰어 넣고 끓인다.
5. 계피가 끓기 시작하면 중 불로 줄인 후 30분 더 끓인다.
6. 계피시럽의 마지막 재료인 흑설탕 400g을 계피가 든 냄비에 넣고 녹을 때까지 끓인다. 단팥죽에 계피시럽 대신 수정과를 활용해도 된다. 흑설탕이 다 녹으면 불을 끄고 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다. 게피시럽은 각종 요리에 활용할 수 있으며 특히 돼지고기 요리에 사용하면 잡내를 잡고 맛을 올려준다.
7. 냄비에 완성된 계피시럽 3컵, 삶은 팥을 함께 넣고 중 불에 끓인다. 이때 찹쌀가루는 마른 찹쌀가루(건식 찹쌀가루)가 아닌 젖은 찹쌀가루를 사용한다. 물에 불린 찹쌀을 물기를 제거해 믹서에 간 후 체에 내린다.
8. 찹쌀가루 150g을 볼에 담은 후 계피시럽 2컵을 넣어 찹쌀가루를 갠다.
9. 계피시럽에 갠 찹쌀가루를 7의 팥이 끓고 있는 냄비에 조금씩 넣고 저어가면서 농도를 봐가며 넣는다.
10. 찹쌀가루가 다 익으면 불을 끄고 통단팥죽에 꽃소금 1 큰 술을 넣은 뒤 골고루 잘 섞어준다. 소금을 넣으면 팥죽의 당도가 훨씬 더 높아진다.
11. 완성된 통단팥죽을 그릇에 담고 잣, 밤 등 견과류를 취향에 맞게 고명으로 올려 장식한다.
한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 저녁 11시에 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
