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지난 2월 8일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상' 231회에서 유귀열 조리기능장은 설날 떡국 끓이는 법을 공개했다.
유귀열 기능장은 "떡국 맛은 육수가 좌우한다"며 소고기 양지로 육수를 내면 감칠맛이 더해진다고 밝혔다.
아울러 떡이 불지 않는 떡국 끓이는 비법으로 맥주를 소개했다. 맥주를 끓인 후 거품을 걷어내고 떡국떡을 잠시 담갔다가 건진 뒤 떡국을 끓이면 떡이 잘 불지 않는다. 맥주의 호프 속에 있는 유기산이 떡의 전분 조직을 치밀하게 만들어서 쫄깃쫄깃하게 해주는 원리다.
■ 떡국 끓이는 법
-재료: 맥주(김빠진 맥주도 가능) 1L, 떡 4~5컵, 달걀 황백지단, 김약간, 참기름 1큰술,
-육수 재료: 소고기양지 600g, 물3L, 양파1/4개, 무 2cm 한 토막, 대파1/2개, 통후추 10알, 마늘 5알
<떡국 육수 끓이기>
1. 고기가 빨리 익도록 소고기 양지를 넓적한 면을 얇게 썰어준다.
3. 양지를 30분 끓인 후 양파, 무, 대파, 통후추, 마늘을 넣고 중불로 30분 더 끓인다. 채소를 오래 끓이면 국물이 텁텁해질 수 있다.
4. 다 익은 양지는 따로 건져둔 뒤 채소가 든 육수를 거즈에 받혀 육수만 따로 담는다.
<불지 않는 떡국 끓이기 비법-떡을 맥주에 담가두기>
1. 맥주를 냄비에 넣고 끓인다. 맥주가 끓기 시작하면 거품이 넘치기 전에 얼른 불을 끈다.
2. 맥주 거품을 채로 건져서 제거한 뒤 떡국 떡을 넣고 잠시 동안 둔다.
3. 맥주에 넣어둔 떡이 말랑해지면 체에 건져 참기름에 버무려 둔다.
<떡국 끓이기>
-재료: 미리 만들어 둔 육수, 삶은 소고기 양지, 간장 1큰술, 후추 약간, 참기름 약간, 파 약간, 맥주에 데친 떡국 4~5컵
1. 육수를 만든 소고기 양지를 손으로 찢어서 볼에 담은 후 간장 1큰술, 후추, 참기름 약간, 파를 넣고 조물조물 무쳐준다.
2. 육수가 끓기 시작하면 맥주에 데친 떡국을 넣는다. 떡이 떠오르면 다 익은 것이다.
3. 떡이 떠오르면 국자로 건져서 그릇에 담고 1의 밑간한 고기와 달걀 황, 백지단, 김, 실고추 등 고명을 얹어 예쁘게 장식한다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
