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서분례 명인은 "쉽게 만들 수 있는 빠금장"이라며 청국장 가루와 보리죽을 사용한 초간단 레시피를 선보인다. 아울러 빠금장을 활용한 견과류쌈장 레시피를 함께 공개한다.
이날 공개된 '빠금장' 담그는 법과 '견과류쌈장' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 빠금장 레시피
-빠금장 재료: 청국장 1kg, 미지근한 물 900mL, 불린 보리쌀 60g, 물 300mL, 국간장 200mL
<빠금장 만드는 법>
1. 청국장 1kg을 잘게 뜯는다.
2. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 넓게 펴서 올린 후 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다.
3. 믹서에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다
4. 청국장 가루에 미지근한 물 900mL를 넣고 잘 섞는다.
5. 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다.
6. 불린 보리쌀 60g에 물 300mL를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 총 5분 끓인다.
7. 한 김 식힌 보리죽을 5의 상온에서 숙성시킨 청국장 가루에 넣고 잘 섞는다
8. 국간장 200mL를 넣고잘 섞어서 주면 구수한 빠금장이 완성된다.
■ 알토란 견과류쌈장 레시피
-견과류쌈장 재료: 빠금장 200g, 견과류 100g, 간 양파 30g, 간 배 30g, 깨소금, 다진 풋고추 2개, 고춧가루 1 작은 술
<견과류쌈장 만드는 법 >
1. 빠금장 200g을 볼에 넣고 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다.
2. 간 양파 30g, 간 배 30g을 넣는다.
3. 깨소금 적당량을 넣는다.
4. 다진 풋고추 2개를 넣는다.
5. 고춧가루 1 작은 술을 넣고 잘 섞어준 뒤 그릇에 담는다.
한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 진행된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
