'알토란' 소고기장조림, 연매출 6억 비법 양념장 공개

연매출 6억원을 올리는 소고기장조림 비법이 공개됐다.

24일 방송된 MBN '알토란' 259회에는 "찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥"을 주제로 연 매출 6억 원의 신화를 쓰고 있는 배화자 대가가 출연했다.

배화자 대가는 달고 짭쪼롬한 단짠의 대명사 소고기장조림 비법을 공개했다. 특히 장조림 육수와 양념장 비법을 디테일하게 공개해 요리 초보도 손쉽게 장조림을 만들 수 있게 도왔다.

아울러 요리 초보는 쉽게 도전하기 힘든 새콤달콤한 파래무침 레시피를 함께 공개했다. 파래의 비린내를 잡는 비법 양념 꿀팁을 제공해 시선을 사로잡았다.
배화자 대가가 이날 공개한 단짠 소고기장조림과 새콤달콤 파래무침 비법레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 소고기장조림-연매출 6억 비법

- 소고기장조림 재료 : 양지 1kg, 소주 반 컵, 꽈리고추 200g, 메추리알 30알

- 육수: 물 25컵(5L), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알

-장조림 양념: 간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵, 참기름 2 큰 술
<소고기장조림 만드는 법>

1. 12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다.

2. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻는다. 소주를 넣어주면 소고기의 잡내를 제거할 수 있다.

3. 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣은 육수팩을 물 25컵(5L)가 든 냄비에 넣고 삶은 양지를 함께 넣어 30분간 끓인다.

4. 육수 팩을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 소고기에 양념이 푹 배이도록 20분 이상 끓인다.

5. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣고 마무리한다.

■ 알토란 파래무침-연매출 6억 비법 양념

- 파래무침 재료 : 재료: 파래 4묶음, 소금 2 큰 술, 채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g

- 파래무침 양념 재료: 물엿 8 큰 술, 매실액 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 식초 8 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<파래무침 만드는 법>

1. 파래 4묶음에 소금 2 큰 술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다.

2. 냄비에 물엿 8 큰 술, 매실액 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 거품이 올라올 때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다. 물엿과 매실액, 다진마늘을 섞은 것을 뜨거울 때 파래에 부으면 파래의 비린내를 제거할 수 있다.

3. 2의 파래에 채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g을 넣고 양념 재료인 소금 1 큰 술, 설탕·깨소금 각 2 큰 술, 식초 8 큰 술을 넣고 골고루 잘 버무린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com