고소한 맛이 특징인 전은 명절에 빼놓을 수 없는 음식으로 꼽힌다.
바다와 육지의 맛을 골고루 품은 새우전, 쫄깃하면서도 고소한 맛이 일품인 고사리전, 꼬치전 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 새우전
-재료 : 새우 150g, 청주 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 약간, 참기름 약간, 밀가루 적당량, 식용유 적당량
-완자전 반죽 재료 : 간 소고기 300g, 두부 150g, 풋고추 3개, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 표고버섯 가루 1 작은 술
<완자 품은 새우전 만드는 법>
1. 핏물 뺀 간 소고기 300g, 물기 제거 후 으깬 두부 150g, 다진 풋고추 3개, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 깨소금·참기름 각 1 큰 술, 소금·표고버섯 가루 각 1 작은 술을 넣고 완자전 반죽을 만든 후 밤알 크기로 빚어 손가락으로 눌러 모양을 잡는다.
2. 손질한 새우 150g에 청주 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 소금·참기름 약간씩을 넣어 밑간한다.
3. 완자전 반죽과 새우에 밀가루를 각각 묻힌 후 밑간한 새우 안쪽에 완자전 반죽을 끼워 넣고 윗면에 밀가루를 얇게 뿌린다.
4. 새우전 반죽에 달걀물을 입힌 후 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다.
■ 알토란 고사리전
-재료 : 고사리 200g, 느타리버섯 50g, 달걀 2개, 메밀부침가루 반 컵, 들기름 적당량, 식용유 적당량, 홍고추 약간(고명), 풋고추 약간(고명)
-양념 재료 : 국간장 2 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 들기름 1 큰 술
<고소한 고사리전 만드는 법>
1. 2cm 길이로 썬 데친 고사리 200g과 느타리버섯 50g에 양념(국간장·다진 대파 각 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 마늘·깨소금·들기름 각 1 큰 술)을 한다.
2. 양념한 고사리에 달걀 2개를 풀어서 넣고 메밀부침가루 반 컵을 넣어 반죽한다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 고사리 반죽을 한 숟가락씩 놓은 후 윗면에 어슷썰기한 홍고추·풋고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 들기름과 식용유를 1:3 비율로 섞으면 더욱 고소한 전을 즐길 수 있다.
■ 알토란 꼬치전
-재료 : 소고기 150g, 게맛살 약간, 새송이버섯 2개, 쪽파 12대, 소금 1꼬집, 깨소금 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 식용유 적당량, 달걀 2개
-소고기 양념 재료 : 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깨소금 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 청주 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집
<꼬치전 만드는 법>
1. 소고기 150g을 양념(다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘·설탕·깨소금·참기름 각 1 작은 술, 청주·간장 각 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집)을 넣어 밑간한다.
2. 1x5cm 길이로 자른 새송이버섯 2개, 5cm 길이로 손질한 쪽파 12대에 소금1꼬집으로 밑간한다.
3. 꼬지에 소고기-게맛살-새송이버섯-쪽파-소고기 순으로 후 끼운 뒤 새송이버섯과 쪽파를 차례로 끼운 뒤 계란물을 묻혀 앞. 뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com